母亲的手擀面

□铜陵张震

我小时候就特别喜欢吃面条，尤其是母亲做的手擀面。

母亲跟我说，手擀面的手艺是她跟外婆学的。那时候外婆家人多地少，母亲姊妹六人，经常为下顿吃什么犯愁。母亲年纪很小就在生产队挣工分了，但那微不足道的收入，还是很难买得起麦面的；外婆就只能用高粱面、荞麦面或芋头面做手擀面，汤汤水水的，能吃饱就行。

其实，每次听到母亲说这些，我都很困惑的，总觉得母亲嘴里的那个年代，离我们太遥远。从我记事起，面食是我们一日三餐的主食，晚上经常吃母亲做的手擀面，偶尔中午也吃米饭。若是村里哪家办红白喜事了，米饭也是足量供应的；相反，高粱面、荞麦面或芋头面做的手擀面，现在倒成了稀罕物。

母亲做手擀面，看起来很简单，其实是个技术活，揉面水少了成磕巴，水多了成面糊，揉成团了，还要匀实劲道。兑冷水和面也是有讲究的，鸡蛋搅拌均匀，要让面团充分吸收，左右开弓，边弹水边揉。面团成型后，案板上撒些面底，用擀面杖把面团擀成面皮，越薄越好，再折叠成长方形，用刀切成丝条状，然后抓起来一抖，随着空中飞舞的粉末，手擀面就这么利索地在笸篮上坐等下锅了。

紧接着就是烧水煮面。用柴火烧水，差不多十分钟就沸了。打开锅盖，趁着烟雾缭绕的水蒸气还没有及时散去，放进面，约两三分钟快漂起来的时候迅速捞出面，过凉水，再在热汤中打个滚放进碗里。然后，拌上之前拍好的蒜子、姜末和辣椒，加适量醋盐，再泼上热油，嗞啦啦一缕油烟，伴着母亲喊我们吃饭的吆喝声，接下来，就是我享受美食的美好时光了。

母亲是苏北人。听外婆说，母亲从小不仅会做家务活，还喜欢唱戏。母亲是生产队的青年骨干，在柳沟湖挖渠时编导、参演了许多文艺节目，还在县里获了奖；后来，嫁到了皖北婆家，一直做村镇妇女工作多年，还带过民间艺术团。在我刚识字时，就能叫出许多母亲唱的黄梅戏，比如《天仙配》《女驸马》《对花》等。泗州戏作为淮河两岸地区的传统地方戏，是母亲最喜欢的。母亲不但能演《呼延庆打擂》《打干帮》等小戏，还能演《樊梨花点兵》等大戏，还会打钱杆、撑旱船。母亲还为普及民歌《摘石榴》、为民间艺术从农村走向城市，做过很多我现在想做都做不了的事情。记得每年春节前后赶庙会，街坊邻居的俊后生、俏丫头，都会打扮一新，穿上精美戏服，从大街小巷聚拢到我家来，师傅长师傅短地喊着母亲，然后在我家蹭上一碗热腾腾的手擀面，直到正月才慢慢消停。

时间很快，还没来得及体会母亲在土地里劳作的岁月，我就带着山里人的淳朴和向往，来到城里生活。母亲教会我真诚和勤劳，让我受益匪浅。偶尔，会找个陌生的地方静静，也经常在梦里无数次喊过妈妈，馋着母亲的手擀面，有时候，恍惚间还能听到母亲哼着的泗州戏……

新闻推荐

男子侵占货款 只为女友挥霍

因女朋友花钱大手大脚，铜陵某物流公司业务员杨某为供养女友，竟然将公司60余万元的货款侵占，被发现后，潜逃外地躲藏。近日，铜陵...

铜陵新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播铜陵正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。