新疆美食说不尽

■徐维林

去年暑假，抛开身边的俗务琐事，收拾好心情，背上行囊，与几位同窗好友一起，来了一次说走就走的旅行——去新疆。

我曾听长辈们说过，几十年前有人参军从北京乘火车到乌鲁木齐，要在火车里坐上七天七夜……而现在有了高铁就方便了。我们早晨从铜陵出发，中午从合肥机场登机，下午在兰州机场转机，晚上八点多钟就到了乌鲁木齐。如此遥远的地方，一个白天就到了。

一下飞机，同学黄君夫妻俩已经等候多时了。黄同学在新疆打拼多年，养成了新疆人的豪爽性格，早已把我们的住宿安排好了。

到了旅馆，放下行李，就近找了一家风味独特的面店吃起了新疆美食。不一会儿，羊肉串、椒麻鸡、牛板筋等就摆满了一大桌。真是盛情难却，我们在主人的劝说下开始了大碗喝酒。

虽然已经到了晚上9点多钟了，但是当地的人们才开始吃晚餐。一是时差的问题，二是这里的纬度高、日照时间较长所致。旅馆里一块牌子上写着：上午9点到11点供应早餐。据黄同学介绍，乌鲁木齐天黑的特别迟，甚至有时到了晚上11点，天还没有全部黑。

我们边吃边谈，最有趣的是听黄同学夫妻对新疆的介绍。据说，新疆地区有着丰富的牧草资源，这里的牛、羊、马吃的是“中草药”，喝的是“矿泉水”。可想而知，这里的肉食品都是纯天然无污染的食材。新疆有着丰富而又独特的饮食文化，这些饮食文化鲜明地反映了新疆农牧区和多民族的特色。

新疆的美食味道鲜美，量也足。什么烤羊排、大盘鸡、椒麻鸡、烤全羊、熏马肉等品种繁多。主食有馕、手抓饭、羊肉炒面、丁丁炒面、烤包子、拉条子……

我们品尝的馕坑肉，是新疆独特的美食，维吾尔族称“吐努尔喀瓦甫”，来源于新疆的喀什。把调制好的大块的牛羊肉挂在铁架上，放在馕坑里烤。这种肉营养丰富，味道特别好。

很多年前，生活在新疆地区草原上的人们，因条件所限，时常会用随身佩戴的马刀串肉，架在柴火上烤着吃。现在，马刀不怎么用了，这种烤肉的方法也渐渐消失。在乌鲁木齐的3号黄面店，我们见到了马刀烤肉。这种马刀长70公分，串满了大块的牛羊肉放在馕坑里烤。吃着马刀烤肉，别有一番风味。

架子肉，是选取肉嫩的羔羊，经过腌制、烧烤后制成的。色泽金黄，鲜嫩可口，肉香四溢，让人垂涎欲滴。

首次到新疆，我们就受到了盛情款待，吃到了地地道道的当地特色美味，有了一种宾至如归的感觉。在随后的几天里，我们又品尝了味道独特的椒麻鸡和大盘鸡，坚硬无比的石子馍，新疆特有的馕和手抓饭……

新疆的美食说也说不完、道也道不尽，有机会你到了新疆，就可以去一一品尝了。

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