又到一年腌姜季 腌制美味有妙招

本报讯（记者姜蕊实习生姚蕊）一家大小齐动员，洗姜、刮姜、晒姜、腌姜……又到一年腌姜季。连日来，记者在走访中发现，随着生姜收获季节的到来，越来越多的市民加入到腌姜的行列中。如何让生姜腌得更好吃？白姜加工企业“行家人”为读者带来不一样的腌姜小妙招。

“来买些生姜吧，正宗铜陵姜！”9月18日清晨6时许，在人民菜市场，一名中年妇女提着篮子向过往人员吆喝着。据观察，销售生姜的摊点前有不少选购生姜的顾客。十斤、十五斤、二十斤，顾客购买的生姜数量均在十斤以上，而生姜的价格从6元至10多元不等。

记者随即来到五松新村、长淮新村、人民西村等小区，邻里之间相互帮忙刮姜的场景随处可见，浓香扑鼻的姜香飘荡在居民小区内。在人民西村一居民楼下，几名中年妇女有说有笑地围坐在一只大盆旁，盆里放置了大半盆清水以及一些生姜，她们不时从大盆里取出生姜专注地刮起来。

从选购到清洗、刮姜、腌姜，再到最后的品尝美味可口的成品，这段时期，仿佛就是铜陵人的腌姜盛宴。与此同时，在此过程中，一些不文明行为却给这场“盛宴”有些变味。“很多人在挑姜时，喜欢一颗颗地挑选，当发现姜上有些他们自认为不好的地方时直接掰掉，要是看到更好的，之前‘处理\’过的生姜又弃之不要。”生姜摊贩徐师傅抱怨说，这种选购时擅自处理生姜的现象比较常见。

更让市民普遍反感的是一些居民刮姜后，将刮姜后的水倾倒在路边。“我们在路面清扫时，就常发现一些散落在路边的姜皮，那些姜皮由于泡过水，所以粘在地上特别难清理。”环卫工人李女士介绍说，这些随处乱扔的姜皮增添了他们的工作负担。

探访过程中，如何让腌制的生姜安全又美味成了不少市民较为关注的话题，记者就此咨询了铜陵市佘家贡姜厂负责人、“铜陵白姜”省级非物质文化遗产传承人金如林。“生姜要想腌制好，选购对的生姜尤为重要。”金如林介绍说，最好选购肉质脆嫩可口的铜陵白姜，从外观上识别，铜陵白姜呈佛手状，姜芦颜色较红，撕开姜香更浓郁。金如林介绍道，腌姜最好用陶瓷缸，因为这一材质更卫生干净，透气性更好，“腌制过程中添加的盐度要适中，而且分次逐步加盐的方式有利于腌出来的生姜更加饱满有滋味。”

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