雪花糖里的甜蜜年味

工人正在包装雪花糖本报记者曹松摄

“耀州城，四四方，雪花糖，味道香，能健胃，能润肠，止咳化痰功效强。有钱啥不买，先买雪花糖。”一首留传已久的雪花糖歌谣，饱含着耀州人对雪花糖特有的感情。

雪花糖又叫渣子糖，是耀州的传统特产。对于耀州人来说，雪花糖伴随着许多人的成长，是过春节馈赠亲友的必备礼品，有雪花糖才叫过年，成了许多老一辈耀州人的共识。

麻布纸包裹成四方状，红纸标签一贴，尝起来酥酥脆脆的；张嘴一咬，碎片薄如蝉翼，扑簌簌落下，纷纷扬扬似雪花般飘落，又是腊月年节的产物，雪花糖因此得名。

2月7日，记者来到了位于耀州区学古路巷子里的制糖工坊。这里热气腾腾，香气弥漫，几个师傅正在有条不紊地忙碌着。在这里，记者见到了省级非物质文化遗产雪花糖第三代传人张大平，他讲起了学手艺时的许多旧事。

农业合作社年代，张大平是生产队里的物管员。每到年节，队里会分一些面和油，有一次甚至分到了他小时候吃过的渣子糖，这可乐坏了张大平，一直以为是工厂里才能生产出来的“好玩意”，没想到就来自耀县城里的小作坊。这令他既惊讶又开心，就暗暗留意了起来。

“后来糖坊要人哩，要小伙子出力呢，好多人都说这辛苦哩，没人去。我在生产队拉货都是按吨算哩，一拉就是两吨。我就想着，能有多苦，再苦我都不怕！”就这样，张大平如愿进了糖坊，开始拜师学艺。

“我师父常说，你一定要把这技术学下。出力谁都会弄，技术学会了，艺多不压身，走到哪都能生存下去。”师父的一番话给张大平留下了深刻印象，从此以后他更加刻苦认真地学习手艺。

改革开放后，张大平有了自己的糖坊。

然而耀州的手工糖坊却由最红火时的十几家变成了几家，这让他对这门手艺的将来充满了担忧，就一直琢磨着找个传承人。虽然来拜师的人不少，但许多人都吃不了苦，坚持了没多久又离开了。“我在电视上看南方有人打铁都申请成了非物质文化遗产。咱耀州这么好的手艺，传承了这么多年，申遗绝对没问题。”这则新闻又给了他无限希望。

2013年雪花糖被省政府授予非物质文化遗产。如今，雪花糖技艺在耀州的手艺人中手口相传，红色的标签纸上赫然印上了“陕西省非物质文化遗产”几个大字。雪花糖历经百年沧海桑田，成了耀州的一张新名片，更成为了散落各地的铜川游子共同的记忆碎片和精神归宿。

新年伊始，老张也有了他的新年愿望。“我要尽一个手艺人的本分，把我的糖做好，保持原汁原味，不失真。好好教我儿子，把这手艺好好传下去。我是第三代，我儿子就是第四代，不能让这么好的手艺失传了！”(本报记者 杨婷)

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