肠胃里的乾坤

■付增战

进入春天，荠荠菜、灰灰菜、扫帚菜、马齿苋，各种野菜纷纷走上餐桌。到了四月，槐花又开始走俏，人们争相追逐槐花拌面蒸成的麦饭，于是很多人爬上树去，把那刚开了的花朵采撷下来，全然不顾对树木繁衍的影响。

现在人们忽然追逐野菜与麦饭，无非是精美菜肴吃的腻味，如同偶尔要一碟咸菜一样换换口味。但要将咸菜当了每日主菜，代替了酸辣土豆丝与红烧狮子头，谁愿意呢？

接触人多了，发现一个规律。谁爱吃什么，都是因为他幼年的时候吃不到什么。除过大脑之外，人的肠胃应该也有着记忆功能，幼年时的渴望在大脑皮层里留下深刻记忆，影响到人的味觉与喜好。

多年前家兄忽然想吃玉米面窝头，于是母亲专门做了一回。家兄吃第一次感觉惬意，第二次就感觉口里的甜味变成了苦涩，再也不吃了。细粮杂粮，不是随便叫的，有了细粮谁还愿意老吃杂粮？

杂粮里以荞麦面为最宜，比如说合阳的踅面,能在满足人们口舌之欲的同时，满足降糖的需求。踅面是用荞麦面摊成较厚的煎饼，晾干后切丝保存。吃的时候下到锅里，沸水烫软，捞到碗里后猪油、葱花，盐、味精、酱油、醋等最简单调料拌匀即可，做法简单又美味可口。

到了一个地方，探寻一种小吃，如同拜访高人。高人大名远扬，但初次一见，往往失望。一种新的小吃极可能和你的心中期待与习惯口味大相径庭。再吃第二次，就一定会感到异常美味。

比如说我的儿子，第一次吃耀州咸汤面是被我连哄带逼，硬弄到店里去的。吃到第二次，就已经开始上瘾，一回到铜川，必要去吃咸汤面，有时候一碗不够还要两碗。

说了这么多，无非想说吃里面也有学问。所谓碗小乾坤大，当你弄明白了吃的道理，注意荤素搭配，五味调和，饥饱得宜，就一定会有一副健康的肠胃。

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