邂逅一树香椿

王周伟

香椿，被称为“树上的蔬菜”。冠以特殊之名，肯定有异于其他蔬菜的独特之处。它香气浓郁，风味独特，营养丰富，尤其在明媚柔和的春天里，微风拂过时那抹沁人心脾的香，总是让人情不自禁地陶醉沉迷。

说实话，在来铜川工作之前，我是不晓得也不认识香椿树的，所以也就没有任何念想和记忆。后来在工作之地买了房，院子里有许多品种的树，香椿树就是其中一种。因为它的位置朝阳，没有任何的遮挡，所以总会比其他树早发芽几天，每年都是第一个感触到春的气息。因而，也更让人觉得鹤立鸡群，弥足珍贵。

每到初春，院子里的香椿树仿佛一夜间，又仿佛是酝酿了许久许久，在不经意间，晶莹剔透的香椿嫩芽占满枝头、淡淡的鲜香弥漫着整个小院。于是，某天当我走到树下，忽然发现，在那个枝头，在这个树梢，三三两两的枝叶出现了，似报春的孩童，又仿佛哪家腼腆的女孩，含着羞带着笑，睁着亮亮的好奇的大眼，静悄悄地看着树下来来往往的人群。此情此景，总是让人既惊喜又兴奋！于是，在香椿芽清香浓郁期间，树下便热闹了起来。嬉笑声，喊叫声，回荡在乍暖还寒的院子里，冲走了一冬的沉寂与落寞，编织了一幅和谐甜美的春日画卷。

渐渐地发觉，其实香椿树没有三月桃花，四月梨花，五月石榴花那么娇艳多姿，姹紫嫣红。可是香椿树被称为“长寿树”，有许许多多的文人墨客留下了吟咏香椿的绝妙诗句。为我们传承香椿文化，留下了一笔丰富宝贵的文化遗产。唐代诗人牟融在《送徐浩》诗中就有“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头”的佳句，被人们世代相传。元代著名诗人元好问在《溪童》诗里写下了“溪童相对采椿芽，指拟阳坡说种瓜，想是近山营马少，青林深处有人家。”的名作。寥寥数语描写儿童们春天在山中溪水边采摘香椿，快乐情景，跃然纸上，引人入胜。清代著名诗人康有为在《咏香椿》中说“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽，长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”诗人把香椿的叶嫩芽肥味香刻画得淋漓尽致，回味无穷。

当然，香椿的做法、吃法很多，有香椿拌豆腐、炸香椿条、凉拌香椿等都是上品佳肴，但最让我回味无穷的却是香椿炒鸡蛋。先是将香椿的嫩芽洗净，用开水焯一下，再捞出放入冷水变凉切末。然后把鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐，搅成鸡蛋糊。油锅烧热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可食用。这菜看起来黄绿相间，清香扑鼻，令人馋涎欲滴；吃起来味道鲜美，特别是香椿芽嫩根，又香又脆，口齿留香，弥久不散。

香椿树喜温喜光，是一种很好栽植的树木，成活率也相当高，只要成活一棵，它的根部就会生出一片香椿苗，绝对让你惊喜万分。香椿芽还有极高的药用价值，民间有“常吃香椿芽不染病”的说法。香椿营养纤维高于一般蔬菜，除了含有丰富的蛋白质，还富含钙、磷、钾、钠等成分，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。只是香椿芽可食用的时间很短，一般在四、五十天左右，采摘完两遍之后，一过谷雨，它就变得生硬而粗粝，失去了美味与鲜香，不再有先前的水嫩芳华，于是就有了“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽生木质”的说法。

不经意之间似水流年，萦绕着我的无尽遐想。如今，生活条件好了，丰衣足食，菜肴丰富。但每年香椿芽上市，我依旧会去采摘或者买上几把，品尝着各种吃法，调佐着食欲，追求着简约生活，也算是返璞归真了。于是，似乎在很长一段时间里，生活中总会多出几许芳香和美好。

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