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铜川市疾控中心温馨提醒: 注意食品安全 谨防野生蘑菇中毒

来源:铜川日报 2019-05-28 07:36   https://www.yybnet.net/

食源性疾病是当前影响我国居民食品安全、危害公众身体健康的最主要因素,而误食毒蘑菇中毒是我国食物中毒事件中导致死亡的最主要原因。

我国蘑菇中毒事件为什么会频频发生?其主要原因,一是山区老百姓缺少对剧毒蘑菇的鉴别能力。在我国食用菌多达900多种,但其中有毒蘑菇达435种,有些蘑菇有剧毒,少量食入便可引起中毒,治疗不及时或没有特效药物可致人死亡。二是缺少有效的预警机制和宣传手段与方法。蘑菇中毒一年四季均有发病,以6-9月高发;多以家庭为主且散发,难以预警,加上宣传手段缺乏,因此在我国蘑菇中毒事件频发。

为了您的食品安全,市疾控中心温馨提醒广大人民群众:不采摘、不销售、不食用野生蘑菇,不靠谱的民间毒蘑菇鉴别方法千万别信。

1.颜色鲜艳的毒蘑菇有毒,颜色普通的蘑菇没毒。

错!不能简单地依据颜色和形状区分蘑菇是否有毒,比如鸡油菌、花脸蘑等是颜色鲜艳的是食用菌,而灰白色的灰花纹鹅膏、裂皮鹅膏、亚稀褶红菇是剧毒蘑菇。

2、毒蘑菇跟银器、大蒜、生姜、大米、生葱等一起煮,液体变黑有毒,颜色不变则无毒。

错!“银针验毒”是小说和电视情节,可以验砷化物(比如砒霜、硫化物),但蘑菇毒素多为生物碱,不能与银器发生化学反应,不能产生颜色变化。

3.长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒,长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

错!干净的树下一样能长出毒蘑菇,比如松林乳牛肝菌便是毒蘑菇。而可食用的双孢蘑菇是用畜粪栽培的。

4.受伤变色或有分泌物的蘑菇有毒。

错!有不少毒蘑菇受伤后,不分泌乳汁,也不变色。而有的食用菌,比如多汁乳菇(别名:红奶浆菌),可以分泌液体并变色。

5.毒蘑菇虫蚁不食,有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。

错!许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

6.毒蘑菇往往有鳞片、粘液,菌杆上有菌托和菌环。

错!许多毒蘑菇看起来很普通,比如剧毒的毒粉褶蕈。而常见食用菌中大球盖菇有菌环、草菇有菌托、香菇有毛和鳞片。

7.毒蘑菇水一泡就变浑,无毒的泡在水里是清澈的。

错!变浑是因为蘑菇含有浆液,既可能是有毒的,也可以是无毒的。大部分毒蘑菇泡水也不会变浑。

8.毒蘑菇有土豆或萝卜味,无毒蘑菇为苦杏或水果味。

错!蘑菇的气味不仅和品种有关,也和生长的环境有关,毒蘑菇和无毒蘑菇利用气味无法分辨。

9.毒蘑菇做熟就没有毒了。

错!毒蘑菇毒素稳定且耐热,一般烹调方法根本无法破坏,加入其它的作料,比如大蒜、生姜等,也不能破坏毒素。

10.我以前年年在这棵树上采蘑菇都没有毒。

错!蘑菇生长受环境和气候影响很大,当环境气候改变时,生长的蘑菇也会发生变化,如不能仔细有效辨别,仍会采到毒蘑菇。(何升印)

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