胡椒花椒为啥被冬奥除名

北京冬奥菜单中除名胡椒、花椒等50多种香料，让“食源性兴奋剂”进入公众视野。兴奋剂为何被称为奥运“牛皮癣”？

胡椒除名背后的“食源性兴奋剂”

兴奋剂原本是供赛马使用的一种鸦片麻醉混合剂，后来有运动员食用以后发现，其对神经具有兴奋刺激作用，能够提高比赛成绩，因此而得名兴奋剂。如今，兴奋剂已经不单独指能起兴奋作用的药物，而是对运动员禁用品的统称。

除了刻意服用和注射的兴奋剂，还有一部分兴奋剂来自食品、药品和营养品，它们被称为“食源性兴奋剂”。按照化学结构和性质，食源性兴奋剂又可以分为四类，分别是糖皮质激素类、类固醇类、玉米赤霉醇类和β2-受体激动剂类。

胡椒、花椒等40多种厨房常见原材料，这些调味品当中能够检测出去甲乌药碱，属于兴奋剂清单当中β2-受体激动剂的范畴，被严格禁用，从冬奥菜单除名也就不“冤枉”了。

严苛管理，运动员为什么更要忌口

食源性兴奋剂的背后，牵涉了生产养殖、食品安全、检验检疫、赛事科学等诸多领域，但最终的“受害者”往往都是运动员，避免因为误食受到牵连，运动员更要比普通公众学会“管住嘴”。

“不能随便到外面吃饭，只能在运动队或者经过相关工作人员考察后的食堂当中就餐。 ”北京体育大学户外运动教研室主任布和解释说，运动队的食堂，采购的食材是经过国家体育总局批准和检测的，目的就是为了预防出现误食导致的食源性兴奋剂事件。

但普通食品当中天然存在的食源性兴奋剂仍需警觉，不可掉以轻心。这也时刻提醒着运动员们，要恪守职业准则，严格忌口。 赵天宇

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