网上说吃完鸡蛋后不能立即吃糖这让蛋糕和红糖鸡蛋情何以堪啊

最近网上有篇文章称,“糖与鸡蛋的结合会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物,而这种物质不易被人体吸收,会对健康产生不良影响,所以吃完鸡蛋后不能立即吃糖……”可是,蛋糕的配料里也有鸡蛋和糖啊,难道要和蛋糕说再见了?还有那个号称能补血、补元气,女人生完小孩后必吃的红糖鸡蛋,也不能再吃了么?

3月7日,记者就此采访了天水市营养协会的赵副会长。赵副会长告诉记者,这种说法有些夸张,如果按照这篇文章的说法,以后类似于蛋糕之类的东西,就都不能吃了。文章中所说的糖基氨基酸化合物,也叫“糖化蛋白”,鸡蛋中这种化合物的含量很少,基本不会对健康产生不良影响。

记者了解到,糖化蛋白是蛋白质中赖氨酸的氨基部分与还原糖的羰基在无酶的条件下发生反应,形成的产物,这种物质在人体内就存在,尤其是糖尿病病人的体内。“食物中的蛋白质与糖类在高温、油炸等烹调过程中也会产生‘糖化蛋白’。有研究显示,动物食品以及脂肪含量高的食品当中,往往都含有相当高水平的糖化蛋白,特别是那些用炭烤、烧烤、炖烧、油炸、干煸等烹调方法做成的食物,所产生的糖化蛋白就比较多,吃的时候还是要注意一些。”赵副会长说。

那么,鸡蛋和红糖在一起煮的时候,是不是也会产生糖化蛋白这种物质呢?赵副会长表示,肯定是会产生的,但含量很低,所以无需太过担心。

看完这些,想必您就明白了,鸡蛋和糖并不相克,您还是想吃就吃,只要注意量就好。

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