厨师:为大家准备安全可口的饭菜

1月14日,是政协天水市七届三次会议开幕的日子。宋小文凌晨5点半就起床了,他要在6点半之前到达天水迎宾馆,开始一天的工作。

40多岁的宋小文是天水迎宾馆餐饮部的一名厨师长,从事餐饮行业已多年,在天水迎宾馆餐饮部也工作了8年时间。8年来,天水迎宾馆每年都负责天水市两会的饮食接待工作,宋小文参与两会餐饮的接待,一干就是8年。

14日中午11时许,记者在天水迎宾馆餐饮部后厨见到宋小文时,他正在和同事们一起紧张地忙碌着。今年,天水迎宾馆餐饮部负责接待政协委员和工作人员共计400多人用餐。如此大的“工程”,主要是由宋小文和其他20多位同事操刀。

政协委员们的早餐开始时间是7点。在这之前,宋小文就得完成食材选择、食材抽检、菜品协调和岗位巡检等工作。宋小文告诉记者,饭店上下对于食品安全格外重视。为确保食品安全,所有蔬菜均定点采购,猪肉、鸡肉等肉类经过检验,从源头确保食品安全。作为厨师长,他每天都必须到后厨对食材抽检无数次。不仅如此,食药监部门也会不定期抽检,饭店的饭菜还要留样48小时。

“代表委员们吃的是自助餐,每天的菜都不一样。”宋小文说,两会期间,餐饮组为政协委员们制定了一份营养搭配合理的菜单,有近30个菜品的早餐食谱,40道菜肴的中餐晚餐菜单,荤素各占一半,保证每天不重样、日日有新品。

宋小文告诉记者,虽然食物种类丰富,但提供的都是家常菜,所用的都是普通食材。为避免浪费,餐饮部必须严格计算当日使用的原材料量,采用少量多批次的方式供应。“为了保证菜品新鲜又不造成浪费,我们采取的是少炒、勤炒的办法,保障菜肴不间断,不出现空盘。”宋小文说。

“工作量很大,每天的工作时间都超过12个小时。”两会期间,每天从早上6点半到晚上10点多一直站着工作,对宋小文来说太正常不过了。虽然辛苦,不过,宋小文和同事们却没有丝毫的抱怨。他说:“能为全市两会服务,是我的荣幸,也是做一名厨师的光荣。”

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