楼德镇 煎饼飘香两千年

磨糊搅匀摊制技艺薄如蝉翼色如金折叠包装鏊子  

“楼德煎饼”历史悠久，因其营养价值丰富、松酥柔软、便于存放、易于携带等特点，备受消费者青睐。“楼德煎饼”是国家地理标志证明商标，主产地新泰市楼德镇，1998年5月，该镇被中国农学会特产委员会命名为“中国煎饼第一镇”。如今，楼德煎饼已颇具规模，在当地成立了合作社，楼德煎饼加工技艺也在2016年6月份被评为泰安市第六批非物质文化遗产代表性项目。

“一张煎饼包天下”，从春秋战国时期延续至今，楼德煎饼已有2000多年的历史。传说，诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，锅灶尽失，将士饥饿困乏，亮便让伙夫以水和谷物为浆，将铜锣置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼。当地人便以铁制成锣状的煎饼烙，此煎饼制作方法遂为楼德一带的居民效仿，世代相传，一直为楼德一带民间的主食。直至20世纪60年代，楼德地区各村片片有石蹍，家家有石磨，户户有铁鏊子，以用于制作煎饼。

楼德煎饼以优质小米、玉米、高梁、大豆、地瓜、花生、芝麻、核桃、胡萝卜等杂料为原料，粉碎成糁，磨成细糊，摊在鏊子上，用边烙边刮的传统工艺精细加工而成，成为当地农民的主导产业。

近年来，为做大做强这一地方特色产业，新泰各级各有关部门积极予以政策扶持、创造良好发展环境，先后成立新泰市楼德煎饼研究所、新泰市楼德振兴煎饼专业合作社、新泰市楼德镇合盛煎饼专业合作社等研究、开发、推广组织，现生产方便型、普通型、营养型、保健型、礼品型等5大系列50多个花色品种，年产量2500万公斤，在省内外30多个城市设立了销售处，远销到辽宁、吉林、河北、河南、香港、澳门，使楼德煎饼实现了由“主食”向“主业”的跨越，成为当地助农增收致富的新产业。

记者 王文正 图/文

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