岱岳区非物质文化遗产系列 上泉咸鸭蛋

■上泉咸鸭蛋。 通讯员供图

上泉咸鸭蛋具体起始年代难以考证，据泰安县志载，公元1748年清乾隆帝南巡时曾慕名来此赏泉，饮之赞曰：“真乃上乘之泉水。”即皇封为上泉村，村中百姓以此水养鸭为业，所产的咸鸭蛋蕊桔红，油光四溢，看之令人垂涎欲滴，食之更为沁香怡人，乾隆品尝后，封为贡品。

上泉养鸭以蛋鸭为主，鸭苗多为南方引进的福建金定鸭、绍兴麻鸭，养鸭的方式为分散型，户户都养。

上泉咸鸭蛋，利用传统工艺进行腌制，制作过程中，必须用当地特有的泉水加工，春冬封腌100天，夏秋50天，即成产品，用开水煮10分钟即食。上泉咸鸭蛋既保持了原有的色、香、味特色，又达到了长久存放不倒盐，隔日不腥，不变色的效果。

经过多年的试验，现在的腌制方法又有所改进，其具体方法是：将土和碘盐按1：1的比例混合，用灵应泉水和成泥浆，用此泥浆将鸭蛋糊住封腌。

上泉咸鸭蛋的基本特征主要体现在四个方面：历史特征，曾被封为贡品，享有极高的知名度。上泉鸭子以村中泉水中的青蛙、蝌蚪等水生动物为食，产出的鸭蛋具有独特的营养价值。传统工艺加工，不破坏维生素，保持原汁原味。品质优良，真正的绿色食品，鸭蛋蕊桔红，蛋清雪白松软，油光四溢，营养丰富、隔日不腥。

上泉咸鸭蛋几百年来保持了传统的加工方法，成为一个土生土长的知名品牌，具有极高的历史价值和经济价值。

（通讯员 周秋玉）

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