泰山“老四样” 非物质文化遗产系列

本报9月17日讯（最泰安全媒体记者 于冰冰)泰山“老四样”最早可追溯至民国初1914年，“老四样”第三代传承人武文的祖父武家顺为了维持家庭生计，在家门口摆摊经营小吃。到其父亲武志远这一代，新中国成立以后，随着日子的日趋殷实，虽不再经营小摊，但“老四样”已成为家庭的传统菜，是招待客人的必备菜，并一直延续到第三代武文。1998年，为了把“老四样”传承下去，武文在岱庙北门开设饭店“九月楼”，“老四样”成为客人的必选菜品。2015年至今，在泰安海关大楼后院设立泰安唯品餐饮服务有限公司，继续以弘扬“老四样”为重任，使其发扬光大。

“老四样”简介

花生米主要以炒制花生米为主，兼顾油炸、水煮。

豆腐皮主要是手工制作的，以凉拌为主，佐以香菜、白菜炒制，亦或炖白菜等。

小鲜鱼以泰山区域河道内的小鲜鱼为主，一般一指长左右，用当地纯正的花生油炸或煎制。

鸡咯咯就是泰安人通常说的炖泰山柴鸡，佐以泰山松莪、粉皮、粉条或其他时令蔬菜，大火先炒，后用慢火炖制而成。

“老四样”延伸出的饮食文化

泰安地处我国古代齐鲁大地的腹地，其饮食文化属我国四大菜系的鲁菜系。中国历代都有对泰山封禅祭祀的传统，由此而形成的泰山祭祀饮食文化，一脉传承，至今仍绵延不断。泰安的饮食文化北受济南菜的影响，南因孔府菜的渲染，另有佛、道、伊斯兰文化不同程度的渗入，形成了洋洋大观的泰安饮食文化，内容丰富、底蕴深厚，各种文化兼蓄并存。另外，泰安饮食文化有明显的泰山文化痕迹，泰山的物产是特色泰安菜的主要用料来源。岱岳区独特的地理和气候，为泰山“老四样”制作所需要的花生米、大豆、小鲜鱼、泰山柴鸡，提供了便利的出产或生产环境。泰山“老四样”取材自然，质朴淳厚，饱含浓浓的本土文化。随着生活节奏的加快，菜品的丰富，品尝地道民间传统小吃成为来泰山旅游客人的向往。“鸡咯咯、花生米、小鲜鱼、豆腐皮”，这四个民间菜品包含了泰安的乡土人情与文化气息，具有较强的传承和推广价值。

新闻推荐

活动穿插有奖问答 学知识过节日两不误

本报讯（刘敏记者朱虹）近日，市政府办公室在江阳区泰安社区活动室开展“爱在泰安·情暖中秋”主题活动。5名党员志愿者和30多...

泰安新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是泰安这个家。