岱岳区非物质文化遗产系列 《泰山螭霖鱼养殖技艺》

本报5月21日讯(最泰安全媒体记者 于冰冰）泰山茶溪谷位于泰山西麓道朗镇境内三綄山之阳，距泰山5公里，溪谷北起三綄山，南入康王河，全长5公里。溪谷内常年流水潺潺，清澈见底，鱼儿游，虾儿蹦，螃蟹嬉戏，水流叮咚如琴声；一年四季到处杨柳依依，松柏滴翠，鸟语花香，让人感到如入仙境；溪谷两侧陡壁峻峭，奇石遍地，怪石林立，似人像兽如物，令人惊叹大自然之造化神秀。无论从水质、海拔、环境等都适合泰山螭霖鱼的生活。

在我国，泰山在历史上有着特殊的意义，古代皇帝的封禅大典都会在泰山举行。在这种隆重的祭天拜地的仪式中，皇帝的膳食也非常讲究，除了各种珍奇的美食之外，泰山特产螭霖鱼也在其中。在历史上，泰山螭霖鱼还是我国的五大贡鱼之一。

泰山金螭霖鱼长年生活在泰山的山涧溪流中，在泰安可谓家喻户晓，向来被喻为泰山名产、泰山一绝。唐、宋、元、明、清历代的著名诗人如李白、杜甫等游泰山时，都品尝过螭霖鱼的美味，李白诗曰：“鲁酒琥珀色，汶水紫锦鳞，携物增友人。”其中，紫锦鳞就是指泰山螭霖鱼。因而，从清朝以来泰山螭霖鱼日益闻名，被列作泰山名菜之首，驰名中外。现在，中外来宾游泰山时，也非常喜欢品尝此菜。

泰山金螭霖鱼以其肉质细嫩、香而不腻、鲜而不腥、营养丰富而驰名中外。据测定，金螭霖鱼含脂肪量比鲫鱼高1倍以上，蛋白质含量也高出2～3%。据传，夏日置鱼于石上曝晒，鱼肉可化油而流，只剩鳞片和骨架。在药用保健方面，具有补脑力、生智慧、降浊气、悦颜色、延高年、明目聪耳、齿牙坚固之功能，主治百会疽、头晕等症，并且“暖妇女子宫、利男子小便甚佳”。当今慕名而来的中外游客，以登泰山、品尝泰山金螭霖鱼为快事。

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