岱岳区市场监管局规范餐饮服务单位经营行为 确保“年夜饭”食品安全

本报1月28日讯（最泰安全媒体记者 韩波 通讯员 朱洪涛）新春佳节即将来临，为规范餐饮服务单位经营行为，有效落实经营单位主体责任，岱岳区市场监管局采取两项举措，切实保障“年夜饭”及春节期间餐饮服务食品安全。

岱岳区市场监管局召开“年夜饭”食品安全恳谈会。对餐饮服务单位负责人、厨师长、食品安全管理员进行了食品安全培训，与各餐饮服务单位现场签订了《餐饮服务食品安全责任书》，要求各承办单位严格落实好食品安全主体责任，严格执行餐饮服务食品安全操作规范。

加强监督检查，结合食品快检，确保餐饮服务食品安全。岱岳区市场监管局对各餐饮服务单位进行全面检查，要求各餐饮服务单位保持良好的卫生环境，确保加工设施设备完好，严格落实餐饮具消毒制度，做好消毒记录。严格落实食品及其原辅料采购、索证索票、进货查验制度，采购的生肉100%来自定点屠宰企业，杜绝使用病死或来源不明的肉禽及制品。规范食品加工关键环节操作流程，从业食品人员必须健康查体并持有效健康证明上岗，每餐、每样食品留样不少于125克并冷藏储存48小时。严控风险点，严禁违法添加非食用物质和超限量、超范围滥用食品添加剂行为，严格遵守食品加工操作规程，食品要烧熟煮透，制作冷荤凉菜要做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。在检查过程中，执法人员结合食品快检，对承办单位采购的食品进行快速检测，在检查过程中发现的问题，要求现场整改，并持续保持。

通过两项举措的实施，有效保障了春节餐桌食品安全，确保市民过一个祥和、安全的新春佳节。

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