糕点店铺“遍地开花”

市场需求促使糕点店“遍地开花”

走在大街上，你会发现，越来越多的面包烘焙店、传统糕点进入视野。记者粗略算了一下，单府前路就有十多家大大小小的糕点店，糕点行业已经形成了“遍地开花”的态势。

“糕点行业门槛低又容易操作，有小作坊也有精致的专卖店，特别是面包烘焙业，算是新兴行业，在我市的市场潜力很大。”市食品药品监督管理局食品生产监管科科长杨冠山表示，我市目前共有糕点生产企业10多家，登记在册的糕点店达60余家，而且每年都会有新增数据。糕点这个行业属于民生、快消费类，受经济形势影响不大，所以近几年发展很快，未来店家只有突出特色，重质量重口碑，才能共生共荣。

法蘭蛋糕店负责人张一如表示，我市糕点行业规模不断扩大，巨大的市场需求是行业迅猛发展的主要原因。无论从产品的丰富性，还是制作工艺的技巧，我市烘焙业都已走在了全国的前端，这在一个县级市城市是很少见的。同时，我市糕点行业的经营态势也走入多元化，普通的连锁店、入驻商超，已远远不能满足市场的需求，经营模式的纵向延伸，也将糕点行业带入了一个多元化发展的新时期。

多元化的经营模式创造新商机

随着消费者对食品需求的多样化，糕点市场的产品细分势在必行。我市糕点行业从低端平价店过渡到大众消费店，再向高端产品店发展，总量扩容的同时，行业竞争和服务水平也在提升。在经营品类上，由单一的面包蛋糕，到甜品、饮料、咖啡等，很多店面还设置了卡座、休闲区。

近年来，梁师傅蛋糕店在糕点市场发展得风声水起，令同行侧目，也迅速成为我市烘焙行业经营多元化发展的经典案例。记者采访了解到，为了避免过度同质化的竞争压力，商家非常注重推陈出新。梁师傅蛋糕店负责人刁天平介绍，目前，梁师傅蛋糕店覆盖全省，有36家连锁分店，形成了区域化网点式销售。假如你在德州或者泰安的万达广场看见梁师傅蛋糕店，请不要惊讶，那的的确确是来自我们滕州本土的正宗“梁师傅”。入驻商超已是很多烘焙店扩大经营模式的途径之一。2015年，梁师傅食品有限公司与万达集团签订了山东省战略合作协议，在省内的万达广场就可以看到“梁师傅”。法蘭蛋糕店负责人张一如也表示，他们与正在建设的中万国际广场签订了合同，即将成为该城市综合体的市民休闲驿站。

此外，烘焙体验馆、手工DIY以及婚宴甜品台也是该行业完善产品经营模式的业态，吸引着很多追求浪漫和乐趣的年轻人去参与。在梁师傅蛋糕中央城店二楼记者看到，5岁的王正希小朋友手里拿着裱花器正有模有样地操作，旁边的家长则欣慰地对记者说：“今天是孩子爸爸的生日，他自己动手给爸爸做蛋糕，既有意义，又能锻炼他的动手能力，每一口蛋糕都是满满的幸福味道。”

糕点成刚需，产品创新赢顾客

在刁天平看来，随着糕点连锁店的加速扩张，糕点产品渐渐已开始变成了刚需。

咖啡是很多80、90后年轻人的生活必需品，但以前很多消费者并不接受。“以前消费者早餐吃包子油条，现在慢慢喜欢吃面包蛋糕、喝牛奶，正是这种刚需属性慢慢显现，才让糕点行业发展如此迅猛。”刁天平表示。这种以“咖啡、蛋糕、面包、茶饮”为产品组合的复合式销售模式，以新的市场定位将咖啡冷饮与烘焙蛋糕相结合，改变了顾客的消费习惯和购买频率。

“现在的蛋糕房真是越来越上档次了，装修豪华，里面不仅能买到各种西点，还能坐在那儿品尝糕点或喝喝咖啡。”市民张女士表示，如今新开的蛋糕店面积都在几百平方米，有的还是两层，功能区域特别宽阔，名字也冠上了“烘焙”名头。很多糕点店里不单一再销售蛋糕、面包产品，还有披萨、甜点等西式点心，遇上中国传统节日，还会有香粽、月饼等产品，包装精美，非常上档次。

张一如告诉记者，2009年法蘭蛋糕店开业伊始，正宗的提拉米苏西点、入口即化的乳酪蛋糕一经上市，几乎掀起了我市糕点行业产品革新的大风暴。“新产品的研发在我们店的当前工作中是最重要的部分，产品落后即意味着被淘汰。”她说，为了保证产品的更新程度，除了定时选派人员赴外地学习深造外，还特别注意对消费者意见的搜集。

拓宽发展渠道，避免行业同质化

就在糕点店随处可见的同时，也有不少店在关门、转让。业内人士认为，在市场前景好、利润可观的情况下，想要经营好糕点店也不是件容易事，也需要思考。其中，传统的糕点店应该多创新技术，不要只停留在过去的产品、口味上，还应该有所突破。而新的烘焙店在众多新开店中要有自己的特色，拓宽发展渠道，避免行业同质化。

近年来,大家对于“时尚”、“品质”、“身份”和“健康”的追求日益强烈，糕点的创新，也随之迈向多元化，与咖啡、西点、冰淇淋、小吃类等产品的结合，形成了一系列的全新产品，一站式消费和多元化的经营方式，带给顾客不同的选择和不断的新鲜感受，也成为糕点行业的“新招牌”。

记者 杨梅/文 商铮/图

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