探索地方小吃的成功之道

“口镇南肠太咸，颜色黑黑的，也不好看。”一位在莱工作的南方人说，“南方人喜欢甜、辣，口味不一样，很难让人接受。”

“口镇方火烧吃起来太硬，咬不动，吃饭很累。”市民张女士说。

这是记者听到的对口镇南肠和方火烧最集中的“反面”评论。这也许束缚了口镇南肠和口镇方火烧走向外面世界的步伐。

说起地方特色小吃来，人们首先会想到是北京烤鸭、兰州拉面、宁夏手抓羊肉、西安羊肉泡馍、重庆酸辣粉、武汉热干面、山东煎饼等，这些小吃得到了全国人民的认可，已成为宣传地方的一张特殊名片。

与这些美食相比，口镇的香肠、方火烧尽管有上百年的历史，但出了莱芜，走出山东，所知者寥寥。

尽管口镇香肠、方火烧有上百年的历史，其美味也得到了当地人的青睐。但在发展过程中，它们却面临着市场小、认知度不高等现实问题。如何能让这些地方特色名吃也能像兰州拉面、北京烤鸭一样家喻户晓，这是项艰巨又艰难的工作。

泰顺斋食品有限公司总经理刘锋告诉记者，现在消费者对饮食安全的认知度越来越高，而且品尝特色美食的时候也更加注重美食的文化内涵。为此，企业现在也正在积极筹建口镇南肠博物馆，在深入挖掘南肠文化内涵的基础上，让越来越多的人品尝口镇南肠、喜欢口镇南肠。

在口镇，方火烧名气很大，也有很多加工销售的。但走出口镇，到了莱城主城区，方火烧就很难觅踪迹了。相反，泰安的范徐火烧倒是开了很多家连锁。

朱应光和女儿朱秀灵对方火烧的未来就有着不同的看法。朱应光要把方火烧留在口镇，不想走出去。女儿朱秀灵想走出去、开连锁店。

看看莱城街头，仅面食而言，就有兰州拉面、陕西肉夹馍等多种特色小吃。它们均以其特有的魅力吸引着消费者，加盟店、分店越开越多，仅兰州拉面门店就有十多家。面对蜂拥进驻的外地餐饮品牌，莱芜市小吃走出去的脚步明显滞后。

每一种具有地方特色的小吃都凝结着浓浓的家乡情结，都有对故乡的美好回忆。

地方特色小吃能使远在外地的游子产生亲切感、归属感，以及发自内心的自豪感，同时也能提升地方美誉度。将地方小吃做大做强，形成一个强硬的地方品牌，既需要宣传力度提高，也需要企业在产品包装、市场营销等方面做出长期规划。

地方小吃走向外地，不仅需要商家、企业的努力，还需地方政府进行政策扶持，以产业扶持的方式推动地方小吃走向全国。在发展地方特色小吃文化方面，地方政府应能够给予极大关注，努力将其打造成地方品牌推向外省市，进而推动经济发展。

我们盼望着口镇方火烧能走出口镇、走出莱芜、走向全国；我们期待着百年口镇南肠能和北京烤鸭、南京桂花鸭、天津狗不理一样叫响全国。 

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