高翔谢经岭摄早就听说泰山的炒鸡独具美味尤其是黄家炒

高翔 谢经岭 摄早就听说，泰山的炒鸡独具美味，尤其是黄家炒鸡，不少人专程驱车去泰安，为的就是去品尝黄家炒鸡。

菜香不怕巷子深

为饱口福，百里迢迢，真是大费周折。前几日，朋友告知，在我市南郊也开了一家泰山黄家炒鸡店，绝对正宗，如假包换。为了验证传说中的黄家炒鸡的美味，记者特意赶去品尝了一番。

车子拐进善南街道的七里堡社区，在一排普通的民房中，一家挂着红灯笼的朱红大门旁，略显低调的悬挂了一个灯箱，灯箱上“黄家炒鸡”四个字赫然昭示——这里就是我们要找的地方了。仅从这家饭店的外观上看，真是其貌不扬，俗话说“人不可貌相，海水不可斗量”，或许该店靠得就是菜品的实力，这便更增加了我们对“黄家炒鸡”的期待了。

人坐上桌，第一个点的菜品自然是“黄家炒鸡”。店主白先生介绍说，“黄家炒鸡”的创始人是泰安一黄姓老者，这道菜在选材、用料和烹饪上都相当讲究：鸡，选用的是放养的大红玉公鸡，这种鸡多产自泰山、莱芜、肥城一带；水，必须是泰山的泉水；料，则是由黄老师傅亲自配好，装成小料包，专供于该店的。

“黄家炒鸡”是黄老师傅独家秘制，在泰安有名气数年。白先生讲，他在十年前一次出差时无意中吃到了黄家炒鸡，结果回味无穷，久久不能忘怀，隔三差五就约朋友一起赴泰安去吃黄家的炒鸡。久而久之，白先生心中滋生了一个念头：何不把“黄家炒鸡”引入滕州，这样既免去了车旅劳顿，又可让更多的人享受此美味。怎奈，黄老师傅的性格如同他的菜一样，很是独特，任凭白先生如何劝说，黄老师傅都一口回绝了。理由是：“黄家炒鸡”是黄家独家秘方，传内不传外。

白先生也是固执的主儿，五十多次前去表诚意，前前后后磨了黄老师傅三年，终于“精诚所至，金石为开”，黄老师傅松口了。除了在泰安的老店及由黄师傅儿子新经营的一家店外，泰山黄家炒鸡店（第三分店）在滕州开业了，店主却是姓白。黄师傅对这家分店只有一个要求，就是必须保持菜品的正宗口味，不能砸了“黄家炒鸡”的牌子。隔段时间黄老师傅还会亲自来督导。

知晓了黄家炒鸡店背后的故事，这故事的主角儿，一盆热气腾腾的“黄家炒鸡”终于被端了上来。鸡块很大，汤色浓，闻之有一种独特的酱香味。奇怪的是，整整一盆全是鸡肉，没有任何的辅菜，甚至没有滕州人钟爱的辣椒。“要解馋，辣椒盐”，没有辣椒的提味能好吃么？白先生笑而不言，用手示意让我们尝尝。一块鸡肉入口，肉烂松软却不乏嚼劲，香味很特别，食时香而不腻，食后回味无穷。同食的朋友给了这道菜的味道一个很恰当的评语：“绝！黄家炒鸡果然名不虚传。”

“既然是炒鸡，盆中为何这么多的汤水？”记者不解，问白先生。原来，该炒鸡先是将鸡块大火爆炒直至炒干，之后加入泰山的泉水放置高压锅中压上一段时间，直至香味慢慢渗入肉中。至于爆炒中都加入了何料，白先生也不得而知，因为料包都是黄老师傅在泰安老店秘密配好了，送来直接入锅的。这也为这道菜的独特味道平添了几分神秘。

在黄家炒鸡店，除了“黄家炒鸡”，还有招牌菜“羊排”，以及各种泰安风味的美食，都各具特色。然而，有了“黄家炒鸡”这道金字招牌，想来也就不乏食客了，哪怕地处偏远，哪怕门头低调。

享受完美食，驱车回府，在路上朋友便附之耳边言：“下次还想来！”

记者 张楚晗

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