食药监局“明厨亮灶”打造安全餐饮

本报11月20日讯（通讯员 孟华）“我们学校的食堂窗明几净，同学们在外面就可以看到从业人员烹饪食品的全过程，用餐结束后，餐盘、碗、筷都是自动清洗消毒，我们感到在这里用餐很安全。”肥城市王瓜店初级中学的学生告诉笔者，每天有上千人在食堂用餐，学校在食堂各个角落安装了电视，直播每个档口后厨的操作情况，师生们可以随地查看学校食堂后厨的操作情况。

今年以来，肥城市食药监局创新社会管理，探索餐饮服务食品安全监管模式，在“厨房亮化”工程的基础上，推进餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作，积极引导消费者参与社会监督，实现餐饮服务单位“明厨亮灶、阳光操作”，督促餐饮服务单位守法经营、诚信经营，保障公众饮食安全。

“明厨亮灶”工程建设中，该局指导餐饮服务单位通过采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示等方式，公开展示进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域、重要环节，实现阳光操作，便于公众监督。其展现形式主要为透明厨房、视频厨房和网络厨房等，餐饮服务单位可根据自身实际情况采取不同展示方式或综合使用，让餐饮服务单位的“后厨”成为消费者可视、可感、可知的“阳光厨房”。

通过“透明厨房”，消费者可以清晰直观地看到厨房的环境卫生状况和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等各食品操作场所的工作状况，真实了解餐饮单位人员健康培训、清消保洁、索证索票等各项食品安全管理制度的执行情况，掌握餐饮单位的食品安全真实状况，对不符合操作规范的行为进行监督，督促餐饮服务单位不断规范经营和诚信自律经营。

下一步，该局将以贯彻落实新修订《食品安全法》为契机，落实“五个结合”的工作措施，即与食品经营许可证核发工作相结合，与量化分级管理、等级公示工作相结合，与“食安山东”示范创建工作相结合，与创建“清洁厨房”行动相结合，与智慧监管工程相结合。按照“试点先行、重点突破；因地制宜、逐步推进”的原则，积极稳妥推进“明厨亮灶”工程建设，为餐饮服务食品安全构筑起新的“防线”。

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