萧县伏羊美食文化声名远播文/图杨坤

“去萧县吃伏羊美食看书画展喽！”萧县伏羊美食文化节将临，徐州、商丘、淮北等周边地市的“美食家”已开始预订宾馆酒店。 2017年，萧县伏羊宴被列入第五批省级非物质文化遗产名录。

每年盛夏，三伏时节，正是万物蛰伏、深居简出之际，萧县人却倾巢出动吃伏羊、喝羊肉汤。萧人吃羊，可谓物尽其材，物尽其用，多样而味美，淋漓尽致，花样百出。除羊毛、牙齿外，羊肉、羊肝肺、羊腿、羊肚、羊肠、羊腰、羊血、羊球、羊鞭、羊脑、羊拐、羊蹄等都是釜中料、盘中肴。烹调方法也花样繁多：有五香羊头、白煮羊肉、清汤羊头；有凉拌羊肝肺、有手撕羊肝；有烧羊舌眼、炒羊舌眼；有羊血豆腐，有芹菜炒羊血；有凉拌羊肚、有炒羊肚丝、还有砂锅毛肚；而羊肉的盛宴在于手抓羊肉，满满一大盆羊羔肉端上来，切成拳头般大小，煮得恰到好处，人人手持一块，蘸上用孜然、辣椒粉等香辛料拌成的调料，大快朵颐，痛快淋漓；还有红烧羊肉、黄焖羊肉、羊肉滑肌汤等，让人欲罢不能，肚儿撑得滚圆，还强迫自己不停地吃，不停地喝。

自秦汉以来，萧县就形成了“盛飨宾客以求名”的好客习俗，“朋友来了有好酒，”此风气一直穿越2000年，绵延到今天，萧县人好客，远近闻名，即便是乡村农家，朋友相见，也是热情有加，“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，朋友来了，杀猪宰羊，倾囊相待，推动城乡饮食业繁荣昌盛。

萧县人在对美食的态度上，始终保持开放、拿来、吸收的进取精神。上世纪七八十年代，人们刚刚走出半饥饿状态，物质比较短缺，一般人逢年过节，买上一斤二斤猪肉、羊肉打打牙祭就不错了。所谓羊肉馆，除羊肉汤外，也就只有凉拌羊肝肺、大豆干、卤猪蹄、猪耳朵等几个凉菜，远不如今天菜品丰富。1980年代，部分萧县人离开故土，外出闯荡，在新疆的克拉玛依油田、黑龙江的大庆油田、甘肃的玉门油田等地从事防腐蚀业，给萧县创出中国“防腐蚀业第一县”金字招牌的同时，学会了牧区手抓羊肉、烤全羊的豪放食俗，并带回家乡，先是在防腐“大款”比较集中的闫集镇惊艳出场，一经亮相，即如野火春风，迅速蔓延全城，厨师们又结合萧县人口味，推出四味手抓羊肉、孜然羊腿、清炖羊蹄筋、羊脑等大菜。

萧县伏羊美食文化节促进饮食服务创新发展。 萧县烧烤羊肉串历史悠久。进入夏季以后，每逢夜幕降临，华灯初上，萧人携家带口，呼朋唤侣，坐在路边、街头小吃摊上，要上一盘花生毛豆，然后，烤上几斤羊肉串，酣畅淋漓吃喝起来。烤炉炉火熊熊，烤炉前方，挂着一条整羊，顾客指哪割哪，足斤足两，童叟无欺，不仅有烤肉串，还有烤羊腰、烤羊球、烤羊筋（羊鞭）、烤羊排、烤鱼、烤面筋、烤臭干、烤辣椒、烤土豆甚至烤韭菜，真是纳天地于一炉，无物不可烤之。

“去萧县喝羊肉汤”，成为徐州、淮北等周边城市居民休闲的时尚。在电子商务大行其道的今天，萧县也不甘人后，开发出真空包装的羊肉汤、孜然羊肉、香辣羊腿、羊肉滑肌、五香羊头等在电商和微商上大卖。

萧国古城，以她独特的羊肉美食和深厚的文化底蕴，彻底征服了每一个来到这里的人：不管你是土生土长的原住民，还是行色匆匆、浪迹天涯的过客，水墨丹青里的萧县，吸引你的眼球；而“舌尖”上的萧县，则深深抓住你的胃！有一种东西让人欲罢不能，那就是萧县羊肉的魅力。

萧县人善于借势，推波助澜，借梯上墙，借梯登高，乘势而上，做大做强了羊肉产业。

萧县伏羊宴制作技艺已进入安徽省非物质文化遗产名录，深深打上文化自信的烙印。

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