这顿火锅宴里，配齐安徽最地道风味

安徽饮食文化历史悠久。饮食文化既有着水一般的南方柔情，也有火一般的北方豪情。

6月6日晚，马云到合肥兑现“火锅之约”。这顿融合南北特色、美味与文化兼具的“云”火锅，配齐了安徽最地道的味道，饱含着咱安徽人的好客之情……

泉水叮咚：寻幽探秘大别山

●金寨玉井水

从大别山发源的河流众多，山南麓的水流入长江，山北麓的水流入淮河。而大别山乃淮河之源，因为淮河，才有了古朴厚重、兴盛发达的淮河文化。

金寨玉井水，水源地在大别山玉兰谷。玉兰谷全长约2公里，位于金寨县铁冲乡里桥村的山上，花开时节，玉兰花香，沁人心脾。来自大别山的玉井水，水质富含对人体有益的矿物质和微量元素，是自然馈赠的水资源宝藏。

●鲜榨石斛汁

《神农本草经》上品（二八）记载：石斛，味甘平。主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳，羸瘦，强阴。久服厚肠胃，轻身延季。一名林兰（御览引云，一名禁生，大观本，作黑字），生山谷。吴普曰：石斛，神农甘平，扁鹊酸，李氏寒（御览）。名医曰：一名禁生，一名林兰，一名石蓫，生六安水傍石上，七月八月，采茎阴干。案范子计然云：石斛，出六安。

霍山石斛，又称龙头凤尾、皇帝草，民间俗称米斛,是石斛属中唯一国家地理标志保护产品,是国家濒危名贵滋补中药材，仅产于北纬30度的大别山北麓（霍山），大多生长在云雾缭绕的悬崖峭壁、崖石缝隙间，产量极低。

《景岳全书》记载，霍山石斛“故能退火养阴除烦，清肺下气，亦止消渴热汗”。鲜榨的石斛汁能养阴清热润燥。

玉盘珍馐：邂逅徽式佳肴

●黄山臭鳜鱼

作为一道徽州名菜，臭鳜鱼是名副其实的闻着臭，吃着香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。

古时交通不便，商贩将鳜鱼运到徽州路上要走七天。据传，一个鱼贩运一批鳜鱼，到后发现些许变质，因损失过大，不舍丢弃， 便将鱖鱼腌制后自己吃，没想到味道十分鲜美，便传承下来。臭鳜鱼的臭与香，鲜明对比，更增加了徽菜的独特魅力，历经200多年的历史，成为徽州人特别钟情的一道佳肴。

●萧县羊肉

萧县羊肉历史悠久，享有盛名已达300余年。清朝同治年间，萧县圣泉乡袁楼村的彭玉山学有一套烹调绝技，后经人引见，进入清宫御膳房，以一道汁浓味厚的羊肉汤而受到皇宫的青睐。

“老字号名震徐淮三百里、羊肉汤味压江南十二楼”说的便是萧县羊肉馆。“无羊不成席。”如今在萧县，羊肉馆多达上千家，已形成圣泉寺、丁里镇、筛子泉和龙城镇“四大羊美食集群”。

●安心豆芽

当晚在热气腾腾的餐桌上，就有一道合肥本地健康又好吃的“安心豆芽”作为指定素菜供应。

据安徽安心蔬菜绿色食品有限公司相关工作人员介绍，看似无奇的豆芽，从发芽到长成要经历5天5夜，并且它的大部分时光在冷链中度过。每一根豆芽均需要通过168小时恒温孵化，18道全程无触摸工艺系统加工，仅零摄氏度冰水浸漂，低温冷藏，保留了脆、嫩、白的产品特点；安心豆芽出厂前更需要通过系统化质检精选，合格后方可进入百姓市场。

在合肥市高新区安心豆芽生产基地，一套全封闭的生长系统内，温度、湿度都在可控范围。饱满的豆子颗粒畅快地“喝”着从大蜀山脚下180米深井中抽取出的矿泉水，保证了豆芽的“绿色”、“无公害”。在整个生长过程中，全部与外界隔离“无触摸”，待到豆子长成后，还要经过0℃以下的冰水浸漂，从而保证豆芽的新鲜、口感和营养。

悠悠茶韵：纵览名茶“春色”

●祁门红茶

茶历来是最佳的外交使者，自古至今都是安徽沟通世界、促进旅游文化经贸交流的情感纽带，安徽名茶也被作为国礼数次奉送给各国贵宾。

安徽是茶的故乡，这片神奇的土地孕育出祁门红茶、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片多种历史名茶。

祁门红茶是安徽第一款红茶，自清光绪元年（1875年）问世以来，风靡世界，享誉全球。被公认为是与印度的大吉岭红茶和斯里兰卡的乌瓦红茶齐名的世界三大高香红茶之一。它被誉为“红茶皇后”，是英国女王和王室的至爱。它的外形紧细匀秀，独特的“祁门香”似花似蜜扑鼻而来，茶汤在杯沿形成一道金圈，像一位镶着金边的女王般高贵。

●六安瓜片

六安瓜片产于安徽省六安市、金寨县和霍山县，主产于深山中，外形精致简洁。根据历史记载以及民间传说，1905年前后，六安一评茶师，从收购的绿大茶中拣取嫩叶，作为新产品投入市场后，获得了成功。信息不胫而走，附近茶行和茶农纷纷仿制。这种片状茶叶形似葵花籽，逐称“瓜子片”，以后就叫成了“瓜片”。

六安瓜片外形单片顺直匀整、不带芽梗、形似瓜子，干茶色泽翠绿、起霜有润；汤色清澈、香气高长。采制六安瓜片，所采鲜叶通过“扳片”，除去芽头和茶梗，掰开嫩片、老片；不同等级的鲜叶分别进行杀青，生锅、熟锅连续作业；烘焙分三次进行，火温先低后高，特别是最后拉老火，炉火猛烈，抬（烘）篮走烘需二人配合默契，如跳古典舞一般，为中国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。

浓浓果香：却话山水人文

●三潭枇杷

又到一年枇杷季，新安江边，群山环抱，为枇杷的生长提供了得天独厚的条件。“三潭”一带盛产枇杷。一树黄澄澄的枇杷，历经12个月的生长期，冬季开花，春来育果，终在夏初压弯了枝桠。

“三潭”是歙县的三个自然村：瀹（yuè）潭村、漳潭村、绵潭村。因村名中都有“潭”字而得名。“三潭”三个自然村分布在新安江山水画廊两岸，距离歙县县城15-25公里不等，距离深渡镇在10-25公里不等。

《本草纲目》记载，枇杷果有清肺润燥之功，叶有化痰止咳之效。这里所产的“三潭枇杷”皮薄、肉厚、汁甜、营养丰富，早熟且优质，是老幼皆宜的益果。

俗话说“天上王母蟠桃、地下三潭枇杷”，三潭枇杷远近闻名，口味可谓是枇杷中的上品。加之阳光充足,雨量充沛,“三潭”枇杷长势也非常给力，“金灿灿、黄澄澄”，皮薄、肉厚、汁甜、水多，清香爽口,营养丰富。枇杷在这样的江南烟雨中蓄足了四时之气，一口，便尝尽了黄山的四季。

未说江南烟雨，却念三潭枇杷。新安江上游，村民们逐水而居，枇杷树沿江种植。每年枇杷成熟时节，歙县都会举办枇杷节，节日活动有古典有现代，向世人展示徽文化的独特韵味。

曼妙戏曲：徜徉徽州之音

●黄梅戏

树上的鸟儿成双对，绿水青山绽笑颜……6月6日晚，“火锅之约”就餐过程中，马云与安徽援鄂医疗队员联手合唱黄梅戏的经典曲目《夫妻双双把家还》。该曲目是根据黄梅戏《天仙配》而创作的歌曲。

黄梅戏是安徽省的主要地方戏剧种，是中国五大戏曲剧种之一（京剧、评剧、豫剧、越剧、黄梅戏），在中国的知名度仅次于京剧。

“黄梅戏一代宗师”是安庆桐城人严凤英。吸收京剧、越剧、评剧、评弹、民歌等唱腔之长，将它们融会贯通，自成一家，誉为“严派”。1958年毛泽东主席视察安庆时，观看了严凤英黄梅戏表演。代表作品为《天仙配》、《女驸马》。1957年《天仙配》获文化部颁发的1949-1955优秀影片奖，严凤英获得金质奖章。

满怀最大的真挚诚意，这顿充满安徽元素的传奇美味，是安徽人民对远方来客最朴实的欢迎。

徽风皖韵，源远流长。如果你也是美食文化控，四时皆可来安徽。

合肥报业全媒体记者 刘畅

新闻推荐

萧县法院开展“六一”慰问活动

5月27日下午，萧县人民法院与萧县妇联在六一儿童节来临之际，组织到萧县杜楼镇八庄村开展“关爱留守儿童迎六一慰问活动”，为...

萧县新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播萧县正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。