伏羊一碗汤□李婷

入伏后，烈日炎炎，屋里蒸桑拿，室外铁板烧，人极容易疲劳和缺失营养。“药补不如食补，食补不如汤补”，悉数伏天里营养又美味的饮食，羊汤是首选。 

《本草纲目》记载：“山羊性热、味甘，主治暖中、虚劳寒冷，补肾益气、镇静止惊、止痛，益养产妇，可开胃健力，医治五劳七伤。”家乡历来有吃羊的习俗，每年秋冬时节，家家户户，煮羊头、卤羊肚、炖羊肉、喝羊汤……其中“新庄羊头”已成为皖北和江苏徐州一带颇有影响力的特色美食。羊儿经过春夏两季青草的滋养，膘肥体壮。而农人在劳碌之余，也终于可以抽出时间对身体进行犒赏。

羊汤本是冬季御寒极品，却不知从什么时间开始，突然就兴起伏天里喝羊汤了。“伏羊一碗汤，胜过开药方”，三伏天一碗鲜香的羊汤下肚，大汗淋漓，据说可以驱走体内积热，从而达到强身健体，滋阴补气的功效。基于此，才不断掀起“伏羊节”的热潮。有一年萧县举办伏羊节，在入伏当天，用一口直径3米的大锅炖了30头全羊，吸引上千名群众顶着高温来喝羊汤。脑补一下那场面，足够热火朝天。

其实不仅“伏羊节”那天，萧城整个伏天，每天都如同过节。不论是丁里镇大大小小的羊肉馆，还是城里开了许多家连锁店的汪家饭店，门口都停满了从全国各地奔赴而来的车辆，酒店的包厢也提前数天就被预订完。最近几年城北圣泉寺旁边也增开了许多饭馆，伏天到圣泉寺吃全羊成为新时尚。那可真是全羊宴啊，除了羊毛，羊身上的每一个部位都会变成美味佳肴，呈现在你面前。

每年此时，难免要忆起儿时喝羊汤的情形。母亲从集市上割回大块新鲜羊肉，洗净后丢进地灶上那口注满清水的大铁锅，加些去腥膻的大料和葱姜，大火烧开，小火慢炖，直至筷子轻松地插进并穿透整个肉块。烂熟的羊肉捞出来放盆里冷凉，用手把它们撕成小块，然后再入锅。而此时锅内泛着诱人油花的羊肉汤，已放入适量粉丝和白菜叶，滚开后再佐上几株碧绿的香菜，一锅羊汤色、香、味俱全，再搭配鏊子上翻挑出的新麦面烙馍，实属人间美味。

羊肉汤扑鼻香气飘出院外，常常招惹得邻居家的孩子闻香而来。他们静静地靠在厨房门口，时不时把小脑袋探进门来，眼巴巴地瞅着热气腾腾的锅，吞咽口水的声音连成一片。这时候，父亲或母亲会对他们说：回家拿碗去！于是得令一般飞跑回家，捧来一只粗瓷碗，放在灶台上。等碗刚盛满，就迫不及待地端起来喝上一口，完全不顾得舌头烫掉一层皮……

这种情形，一直凝固在记忆中。别人家的孩子喝过我家的羊汤，我也喝过别人家的羊汤。正是长身体的时候，家中却偶尔才能打个牙祭，默许孩子跟着邻居解馋，是清贫生活里的无奈之举。

如今羊肉的价格是一年比一年高，为避免“挂羊头卖狗肉”以次充好现象的发生，一些老字号羊肉馆推出现场屠宰的销售手段。

前几年伏天里在山西呆了几天，想着去尝尝那里有名的羊肉臊子面，却被店里散发出的浓郁羊肉膻气熏得刹时没了食欲。我奇怪为何自己从来没有感觉到家乡的羊汤有膻气，是因为羊的品种问题，还是自小闻习惯了，抑或是咱们的吃法有去膻之妙？似乎不得而知。 

“伏天怎么吃？”不管此刻你身在家乡，还是客居外地，做为一名地地道道的宿州萧县人，不吃几次羊肉，不喝几顿羊汤，这个伏天，怎么能度得过去？

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