泗县“朝牌”依旧飘香街巷前文/本报记者马远征图/特约通讯员潘茂勋

朝牌，是古代大臣上朝时手里拿着的笏板，做为一种身份的象征，在历朝历代保留了下来。它相当于大臣们出入朝廷的许可证和排位资格证。而在泗县，“朝牌”其实就是烧饼的一种，因为它形似古代的朝牌而得名。

任何一种传统美食都不可能是某一人某一夜突发奇想出来的，而是长期发展演变的集体智慧结晶，只是后人又赋予了它一定的文化内涵而已。

做“朝牌”需要一个烤炉和一张长约一两米的面案子。案上有序地摆放着发酵好的面团、一根擀面杖、一把刷子、一柄菜刀。烤“朝牌”用的炉子是陶制的水缸去底，外面包一层铁皮，水缸与铁皮之间有火泥相隔，这样一来既保温又耐用，总之为的就是将小麦的清香发挥到极致。打“朝牌”的第一步，首先将面粉发酵好，切下一块发好的面团，简单揉搓，压成面饼，再用擀面杖擀成薄片；随后再用刷子刷上清水，撒上芝麻，接着用手左右开弓翻覆拉伸，形成长条形的“朝牌”雏形；沥手，贴炉子，这一步最难，只有快速地将面皮贴在烤炉内，手指对朝牌的拉伸形成自然的一道道纹理，有的薄，有的厚，在近百度的炉温烘烤下，“朝牌”外围的水分瞬间蒸发，厚的地方蒸发慢，薄的地方熟得快，出炉后的“朝牌”就形成了酥软、清脆口感。等到“朝牌”外皮呈金黄色就可以出炉啦。一炉能出十四五个，从入炉的那一刻开始，直到出炉，只需四五分钟。

泗县“朝牌”外面金黄，口感酥脆；内里洁白，口感绵软，是大人小孩都爱吃的面食。这正是：而今美食虽丰盛，依旧飘香街巷前。

链接：笏板本来是大臣上朝时记事用的，纸张发明之前就拿着它做纸，后来有了纸张，就用不着在那上面记了，但它做为一种身份的象征，就在历朝历代保留了下来，大臣上朝都要手里拿着笏板，分等级有金制笏板、玉制笏板、象牙笏板、竹制笏板，这些笏板俗称朝牌，相当于出入朝廷的许可证和排位资格证。

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