煎饼的味道

戚庆贺（成都）

我小时候，故乡安徽泗县好像一年到头总有吃不完的红苕。尽管母亲平时没少在全家的伙食上煞费心思，可每顿饭总离不开红苕。最能牵动我味蕾和乡愁的，还是母亲烙的煎饼。

烙煎饼看似复杂，其实简单。将红薯面用水活成浓淡适度的浆，装入有嘴的铁壶里，用麦瓤或豆秸等软柴火将鏊子烧热，把红苕浆滴在鏊子中间，然后用起手（一种用竹片做成的摊煎饼的器具）对着红苕浆刮，直到把红苕浆摊满整个鏊子，而后再经过翻转，煎饼就烙好了。

母亲烙煎饼的技艺，在当地小有名气。邻居家的大娘烧鏊十分在行，二人常常搭配组合，帮人家烙煎饼。

母亲不愧是烙煎饼的好手。只见她手里握着一个用玉米壳做成的油墩，不紧不慢地在鏊子上反复地闹着（擦拭）。鏊子微微冒烟，她便麻利地操起事先准备好的铁勺，舀一瓢红苕浆滴在鏊子中央，旋即用起手往浆上一压，顺势来个180度大转弯，那红苕浆就均匀地、薄薄地铺满整个鏊子。

为保持煎饼的美观，她还不忘稍加修饰、平整煎饼上的毛刺，然后像玩杂耍一样，用手不断推着煎饼转圈。一分钟不到，一张热气腾腾的煎饼就大功告成了。

烙煎饼的过程看似简单，但要想摊出人人爱吃的煎饼，火候的把控大有讲究。火大了，煎饼会烙糊，火小了，煎饼容易夹生，出现“皮条”（土语，即吃不动）现象。

在这一点上，我委实打内心敬佩邻家的大娘。经她烧鏊烙出的煎饼，不但酥脆爽口，而且还很有嚼劲，有的还略带黄亮亮的锅巴，这俨然成了我的最爱。

一盘煎饼炒蒜苗，二两老白干，成了父亲排遣劳苦的最佳方式，也成了我苦乐年华温馨的记忆。

故乡的冬天，屋外天寒地冻，一派萧瑟景象，烙煎饼的屋里却暖意融融：3只土坯上支起一只黑乎乎的铁鏊，几个嘴馋的孩子高兴地围坐在锅边，笑嘻嘻地等待第一张煎饼的出炉。母亲一边烙着煎饼，一边将烙好的煎饼次第分给我们；大娘一边烧着火，一边给我们讲着那些玄妙的鬼怪故事。

红红的火苗柔柔地舔着锅底，映红了孩子们稚嫩的脸庞，屋子里弥漫着童年熟悉的味道。

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