全城总动员 宿州走进“公筷”新“食”代

早春的宿城街头，渐渐恢复繁华，复工的餐厅迎送着来去匆匆的外卖小哥，进店用餐的食客也分坐就餐。特殊时期，公筷公勺、分餐进食走入公众视野。

3月初，宿州向全体市民发布“使用公筷公勺倡议书”，不少餐饮店从复工之日起，就推荐使用公筷。然而，别看是小小一双公筷，真要把它嵌入人们的生活，并不容易。

近日，皖北晨刊记者跟随春天的脚步，走访宿城多家餐饮店，一探究竟。

“公筷”推广中高端餐饮店已经走出一条路

近日，记者在宿城餐饮市场做了一番调查，发现倡导客人使用“公筷公勺”，乃至提供分餐服务，早已成为一些中高端餐饮店的固定服务项目。

3月27日，记者来到宿州国际大酒店，看到大厅醒目位置摆放了“公筷公勺”用餐标识，用以提醒、引导消费者。顾客进店前需经体温检测、信息登记等防疫流程，进店后，每张餐桌上都摆放着“使用公筷公勺”的宣传牌，大家自觉间隔而坐。

“黑筷不入盘，白筷不入口。”酒店总经理王彬告诉记者，目前每道菜品单独配一双公筷或一把公勺，并且每位食客筷架上放有两双不同颜色的筷子，白色是公筷、黑色是私筷，鲜明的视觉冲击提高了顾客使用的正确率。

“以前，顾客习惯围坐在一起吃饭，相互夹菜以示亲近，但疫情防控期间，这种传统就餐习惯潜在地危及了群众健康。酒店一直以来都倡导客人使用‘公筷公勺’，避免交叉感染。”王彬说，“从目前的情况来看，‘公筷公勺’能被大多数消费者接受，吃饭时一筷夹菜、一筷入口，既健康卫生，又尊重他人。”

中午时分，在餐厅一间包厢内，陶子一家人正在就餐。席间，她先用白色筷子将菜夹到自己碗里，再用黑色筷子食用。“相比之前，使用‘公筷公勺’是麻烦了些，但这也是为了大家的健康安全着想。”陶子说。

当天傍晚，在金满楼汇源国际大酒店，记者看到，每上一道菜，餐盘上都放有公筷或者公勺，桌上也有提醒市民使用公筷公勺的宣传牌。

王君是金满楼汇源国际大酒店的办公室主任，他告诉记者，酒店提供公筷的做法由来已久。“为了顾客的健康，我们的公筷公勺每天都要高温消毒。”王君说，以前一些客人嫌麻烦，就餐前还会要求服务员撤走公筷，但现在客人使用“公筷公勺”的意识明显提高了。“我们也特别交代服务员，上菜前要提醒客人使用公筷和公勺。”

大众餐饮业“公筷”推广有点难

在当下的餐饮市场，消费者频繁光顾的，普遍是一些大众餐饮门店。它们往往开在老城区或商场内部，以提供2至8人座位，接待家庭会餐、小型聚会、工作用餐为主。而推行使用“公筷公勺”，基础最薄弱、矛盾最突出的，恰恰是这些门店，他们要跨过运营成本、顾客习惯“两座大山”。

经营一家羊肉馆的汪磊说，因北方菜系向来以量大为卖点，分餐制做法很难打动顾客。“饭店在疫情防控之前也有使用公筷的做法，但那时操作起来有难度。”汪磊说，上公筷时，客人普遍的反应是“不必啦，都是一家人”，也有人说声“谢谢”后，就将公筷弃置一旁。

“分餐和公筷在高端餐饮业的行规里早已有之。只是因为人工成本太高，所以大众餐馆实施起来有点难。”汪磊说。

另一家老字号连锁火锅店的李经理认为：“配齐公筷公勺的确会增加企业成本，但从长期来看，这会成为一种‘新食尚’。尤其刚复工的这段时间，餐饮企业都在使出浑身解数吸引顾客回流，特殊时期，‘公筷公勺’反而更好推行。”

采访中，也有餐饮店负责人表示，一定要让市民充分认识到使用“公筷公勺”的重要性，这也需要相关职能部门加强此类知识的普及。

多数市民表示支持新风尚

朋友聚餐、亲友吃饭，你们会用公筷吗？3月28日，记者随机采访了10位市民，其中4位受访者表示，基本不用公筷。但这些被访者也表示会积极响应“公筷公勺”倡议，如果餐厅主动提供的话，在就餐过程中还是会使用公筷。

采访中，也有不少市民认为，聚餐时是否使用公筷，取决于一起吃饭的同伴。“比如说和一些不太常见的，或者不太了解的亲友吃饭，这时候你不知道他们的身体状况，还是要用公筷的。”陈女士说，而比较熟的闺蜜和朋友，可能就不会那么在意了。还有人表示，会顾忌同伴的感受，“如果我提出用公筷，搞得人家不太高兴怎么办？伤感情！”

“俗话说，‘病从口入’，通过飞沫、接触传播，大家围坐在一起，你一筷我一勺，病毒就有机会‘趁虚而入’。而使用‘公筷公勺’、分餐进食就能避免这种潜在隐患。”公务员周女士对此举双手赞成，“虽然用‘公筷公勺’吃起来比较麻烦，但是我觉得这样既安全又安心。”

今年32岁的崔娟认为，如果有条件，则会使用“公筷公勺”。“新时代新风尚，这是从健康的角度出发。”她说，若饭店提供，用起来很自然；但如果确实没有，为避免伤和气，她不会主动提出使用“公筷公勺”。

58岁的邵世梅则认为，使用“公筷公勺”一是太麻烦二是不符合中国人的饮食文化传统。“在家中聚餐时，可能我们会觉得子女嫌弃自己，客人会觉得主人没有诚心，如果席间有人刻意使用‘公筷公勺’会显得生分。但是如果在外就餐，还是很有必要使用‘公筷公勺’的。”

全民动员共守“舌尖上的健康”

对于使用“公筷公勺”倡议，市立医院传染科副主任武玲表示很赞成。“如今，戴口罩、勤洗手、常通风，排队时保持距离、见面问好不握手……这些细节成为人们的共识和心照不宣的基本礼仪。要实现全民健康，一定要避免‘饮食不洁’带来的隐患。”武玲告诉记者，甲肝等消化道传染病，引起慢性胃炎的幽门螺杆菌等疾病，都容易在一起就餐时传播。“使用公筷能阻断疾病的传播，但不会阻断友情亲情。让分餐制和‘公筷公勺’走进寻常百姓家，只做推广和规范还不够，要树立全民意识，使健康文明的生活方式走进每个人的心里，成为自觉行动。”

全城力促“公筷行动”，从公共餐桌推广到家庭饭桌，还有一段漫长的路要走。市人大代表沈会表示，使用“公筷公勺”，不是矫情而是文明，是拒绝生病而不是生分。家有老人，要善意引导使用“公筷公勺”；宴请宾客，要主动引导使用“公筷公勺”；教育孩子树立良好的“公筷意识”，做到专人专筷、多人公筷，既保护自己也保护他人，更彰显社会责任。

“公筷比分餐更适合国情。”沈会建议，婚庆等大规模聚餐活动时使用分餐制，让“分餐”成为新时尚，用“小餐桌”带动“大文明”。

皖北卫生职业学院老师田娜娜认为，好的行为习惯，需要一个引导的过程，“学生在食堂就餐，一直都实行分餐制，每人一套餐具，我们更鼓励学生自带餐具。同时，倡导学生在居家生活中推进‘公筷公勺’使用，尽管家庭中公筷的使用是关乎传统和文化习俗的‘私事’，不能强制，也很难一蹴而就。但我们也能看到，当下年轻人，对于分餐和使用公筷是习以为常的。这种新的饮食文明的演化，很可能会在代际更替的过程中最终完成。”文/图记者刘晓琼

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