镇头稻谷飘香时节文/武正彪图/武正彪金永韩玉华陈建

镇头稻谷飘香时节

霜降时节，我们来到了埇桥区夹沟镇北部的十里呵泉山下,被古人誉为“烟寺晨钟”的镇头寺就坐落在这里。寺前，数百亩稻田黄澄澄一片，散发出沁人的清香。这就是著名的镇头寺香稻原产区。

镇头寺三面环山，一面环水，近乎盆地的地势，特别是十里长山遮挡着西北风的侵袭，山上山下，寺庙周围，林木覆盖，形成了独有的农田小气候。山不在高，有水则灵，群山铸就了从未干枯的汩汩呵泉水，特殊的地理环境，孕育了历史悠久的镇头香稻米。此时置身其间，但见各种树叶或橙或黄，或绿或红，有的已是霜叶红于二月花。伴随鸟声阵阵，似乎置身于诗画之中。

稻田里间或有劳作的人们，这是香稻收割前的审视与准备，我们步入田间与村民们攀谈起来。今年可谓风调雨顺，加上群众种植管理的认真，香稻长势喜人，大面积的香稻呈现金黄的颜色，齐刷刷地弯着腰，似乎在低头施礼，这是籽粒饱满、成熟待收的标志。这里承载了农民沉甸甸的希望，奉献给人们那份深秋的喜悦。可谓又是一个丰收年。乡亲们介绍，今年香稻种植面积也有所扩大。单就呵泉水浇灌的香稻面积近400亩，稻谷平均亩产量可达500公斤。  

看到丰收景象，畅谈的话题自然多起来。说到市场上人们总担心买不到真香稻米的问题，和感觉真香稻也没有以往香的问题，过去那种“一家煮饭十家香，十家煮饭香满庄”的香稻米怎么也找不到感觉了。关于市场上香稻米真假问题，分析认为，原因有二：一是销售渠道不一，或有掺假。目前镇头香稻米面积一部分为大户承包种植，一部分为群众各自种植，以农户种植居多。各自加工包装，各自销售，每斤价格基本在7元至20元，特殊情况下也有卖到60元不等。价格、销量决定了利润。加上中间商的介入，掺假的现象在所难免。但农户认为掺假的是极少数，大多数还是比较讲究的。因为他明年还要卖。一般来说，直接从农户家中购买的几乎没有掺假的，承包户多数也注意声誉。二是追求产量，品质有所退化。经测算从稻种、育秧、整地、移栽、施肥、中耕除草，到防病治虫、收割、晾晒、脱粒、销售，即从种到收，每亩成本多数在2000元左右，以普遍的每亩产量700斤香稻米计算，亩收入可达5000元左右，利润可在3000元左右。比种植普通水稻效益要好。

产量决定了效益，千方百计增产是大家的着力点。一是施肥。如今，不使用化肥的情况极少了，使用复合肥、化肥的较为普遍，农家肥、高质量的饼肥使用得很少，种地与养地脱节，已经出现了产量依赖化肥的现象，哪一年用的少了产量就下来了。二是农药的使用。香稻前期的防病、后期的治虫都需要及时的防治，过去用竹竿制作的“秧刷子”治虫，那是用物理的办法，与农药无关，更没有农药的残留问题。但是，因费工费时，现在早已淘汰了。普遍使用的是低毒农药，一季要打四至八遍不等。虽是低毒仍然还会有些残留的。三是品种问题。目前镇头香稻品种都是近年在外地引进的，基本属于香糯型。其产量还可以，但香气和口感不如以前的品种。种瓜得瓜，种豆得豆。不同的品种不同的品质。即使是优良的品种连续多年种植就会生杂、退化、品质下降，良种需要不断更新，或不断提纯复壮，有的良种甚至需要一年一换。没有理想的香稻品种，再好的环境条件也生产不出好的香稻米来。品种问题亟待解决。四是用水。水生稻，水是水稻的灵魂。不同的水质浇灌的香稻品质也是不一样的，十里长山造就的农田小气候，从未干枯的镇头寺呵泉水铸就了镇头香稻米的特有品质，可以说镇头寺呵泉是镇头香稻米之魂，保证镇头香稻米的纯正，就必须保证是镇头呵泉水的浇灌。掺杂一些并非呵泉水浇灌的大米自然要影响品质，特别是香气的表现。

稻子的使命并非在于其生长的过程中装扮自然，而在于滋养生命的新生，在于香稻的文化意义。优质的香稻米，其碳水化合物、蛋白质，含量都偏高于普通大米，维生素B族含量更为丰富，对人体有益的多种矿物质含量也较多。优质大米无疑对人体的健康，特别是对儿童和老人更为重要。正因为如此，人类非常重视大米的研究，著名的水稻专家袁隆平先生倾心研究几十年，取得了举世瞩目的成就。 纵观全球大米市场，因为独特的品质，香稻米在世界范围内都是被认为大米中的上品。在2012年至2013年世界大米评比中，连续获得冠军的是柬埔寨的香米，获得了“全球优质大米”的称号；泰国香米更为众人皆知；日本为了打通中国大米市场，日本要员亲自做广告说：“中国的麻婆豆腐配上日本的大米，多少碗都能吃得下去。”实际上中国的香稻米产地很多，我国云南、四川及两广等地都有，东北的五常大米世界闻名，特别是近年来名声鹊起，它的真正稻花香品种的大米价格高得惊人，已经成为稀贵之物。五常大米仅划定的保护区就有150万亩。产量还远远供不应求。

特产是一个地方的名片，也是一种文化。为了保护特产的长盛不衰，镇头香稻米有必要加强监督管理，目前亟待解决的问题是：一要明确制定镇头香稻米的品质标准，建立全程监督机制，源头把关，严格用标准检测与监控，未达到标准的不能以镇头香稻米的品牌销售；二要划定镇头香稻生产保护区。明确划定镇头香稻米的生产区域范围，明确保护事项。非保护区种植的香稻不能作为镇头原产地香稻进入市场，确保镇头香稻米的正宗；三是 制定镇头香稻生产管理规程和加工工艺流程，特别是品种、肥料、农药的使用、加工的工艺，流程，销售的渠道等；四是建立研究、监管的机制，保证香稻品种良种化和不断地更新与复壮，保证品质的一贯性和可持续发展提高。从而保证到民众手中的香稻米纯正品质。保证这一悠久的特产不至于因鱼龙混杂愈演愈烈。

“一家煮饭十家香，十家煮饭香满庄。” “莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”愿镇头香稻米永远成为人们餐桌上的上品，招待尊贵客人的珍品，成为人们放心购买的宿州名优特产，成为一个响当当的宿州名片。

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