符离集烧鸡

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因为我的老家就在宿州，所以我最喜欢的就是符离集烧鸡。符离集烧鸡我最熟悉不过了，每次奶奶来我家过几天或者我去奶奶家过年，她都会给我买一只香喷喷的符离集烧鸡。洁白的盘子上衬托出一只呈棕红色的整鸡，还散发着阵阵诱人的香味，光闻一闻就让人垂涎三尺，想要将它一口吞掉。

符离集烧鸡的做法比较复杂，首先放净鸡血，投入60~65℃热水中烫，然后放在案上搓净鸡毛，洗净鸡身。接着扒出内脏，用清水漂净鸡血，一次次“翻来折去”使鸡身呈椭圆形。最后，晾净浮水，用饴糖或蜜水沾抹鸡身，放入100℃左右的油锅内翻炸。炸几分钟后捞出，呈金黄色，放入卤锅中卤上几个小时。

吃烧鸡的时候，我喜欢将烧鸡放在冰箱里冷藏几小时再吃。拿出凉冰冰的烧鸡，先将鸡翅、鸡腿挑出来，然后将剩余部分撕成手指大的小块，在盘子中吃。烧鸡的肉很烂，也没有多少油，但是吃起来也不觉得柴，反而滑滑嫩嫩的。刚入嘴时会有一种入口即化的感觉，一块肉很快分散成几块碎碎的肉在你唇齿间“嬉戏”。越嚼味道越香，弥漫在嘴巴里。当它滑下喉咙时，嘴里的味道也不消退。一只烧鸡吃完了，都会咂咂嘴，回味着这种味道。

符离集烧鸡是非常著名的名菜，它不仅在全国食品工业会议上被评为中国名菜，还在2006年被评为省级非物质文化遗产。

符离集烧鸡的历史也很久远，传说唐尧时代，符离为古帝王颛顼之玄孙钱铿发明烹鸡术，并因向尧帝献雉羹(野鸡汤)而受赏识，被封为大彭(今徐州)国王，因称为彭祖。彭祖后被誉为烹鸡术的始祖。汉朝的武帝，唐朝的玄宗，清朝的乾隆都曾品尝过符离集烧鸡并赞不绝口呢！

这就是我老家的符离集烧鸡，它不仅是一道名菜，它还承载了多少人的味觉回忆。

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