“飞”得更远的符离集烧鸡

本报记者 程兆 文/图

位于宿州市埇桥区的符离镇，因北有离山地产苻草而得名。唐代诗人白居易名句“离离原上草，一岁一枯荣”，就是在符离北面离原这里获得的灵感。这里更因为一道美食特产而名声大噪，那便是符离集烧鸡。

上世纪90年代，连接省城合肥与淮北的铁路线，绿皮火车晃晃悠悠五六个小时才能跑完，车停符离集时，乘客们会从车窗探出头来，从站台小贩手上买两只烧鸡作为礼物捎带回家，逢年过节，这烧鸡便是团圆餐桌上的一道美食大菜，成了“绿皮火车拉来的记忆”。

符离集烧鸡与德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称“中国四大名鸡”。1984年，徐州狮子山发掘的汉代楚王刘戊墓的庖厨间里，发现保存有楚王属县的供奉物品——符离鸡，盖有“符离丞印”的封泥。考古专家鉴定，此鸡乃楚国下属古符离县上奉的“符离贡鸡”。如今，符离集烧鸡已通过国家地理产品标识保护，其制作技艺已被列为省级非物质文化遗产。

符离制作烧鸡的刘氏家族摸索数十年，以本地土麻鸡为原料，经选、烫、洗、别、剪、涮、晾、炸、卤等15道工序，佐以18种植物香辛料文火焖制而成。把烧鸡传统制作工艺发扬光大的刘氏，成了行业里的专家，而他们始终认为符离集烧鸡千年之前的鼻祖才是老大，自己的品牌无论如何出类拔萃，也只能排第二，“刘老二”品牌的符离集烧鸡便由此得名。

2018年6月，刘老二烧鸡荣获2017年度安徽省老字号称号。作为当地农业产业龙头企业，“刘老二”已形成完整产业链，开发出一系列特色产品，正搭上“电商快车”，让符离集烧鸡“飞”得更远。

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