宿州市场上酱油种类繁多，价格高低悬殊，专业人士教您区分酱油质量等级——“打酱油”，这些参数要看懂

生抽、老抽等各类酱油无疑是家家户户都要用到的主要调料。而最近有市民反映，现在市场上酱油种类繁多，价格高低悬殊，而且有时候高价酱油的味道也不一定就很理想，而价格太过便宜的酱油，又担心质量没保障。“打酱油”究竟有什么门道，应该避免哪些误区呢？

市民张女士前段时间在超市花30多元买到一瓶“高端酱油”，结果发现味道很不理想。张女士表示，本来打算做凉拌菜的时候直接蘸着吃，因为有酒味的原因而放弃使用了。事实上，类似的情况并不少见，有不少消费者表示，曾经买到过采用“特殊配方”或者是添加了其他成分的酱油，钱没少花，口味却并不理想。

其实关乎酱油质量的几项重要参数，都可以在包装标签上找到参考。据专业人士介绍，按照我国目前的国家质量标准，区分酱油质量等级比较重要的一项就是“氨基酸态氮”的数值高低，这项数值越高，说明酱油的口味质量越好，而如果“氨基酸态氮”低于0.4g/100ml，酱油就属于不合格产品了。同时市民选购酱油时还可以参考包装上的质量等级标志，三级合格，特级最好。另外，酱油的配料表中，也可以看到各种添加剂的信息以及是否含有山梨酸钾等防腐剂。此外，很多消费者选购酱油的时候，对这些参数的关注度确实还有待提高。

据了解，有不少市民选购酱油的时候，还是把价格放在首位，觉得价格高的一定就会好一些。但事实上，有很多高价酱油是贵在配方概念、包装形式或者是品牌、产地等因素上。以一款售价接近10元的生抽酱油为例，价格不算便宜，但是配料表里明确显示含有防腐剂山梨酸钾。还有一款卖到每瓶18元的“高档”酱油，其“氨基酸态氮”为0.8g/100ml，质量等级只达到一级。而一款仅售7.9元的生抽酱油，“氨基酸态氮”则达到1.2g/100ml，质量等级也达到了特级。此外，还有些进口酱油，其实各项成分、营养指标并没有什么特殊的，但价格却比普通酱油贵出很多，消费者选购时不妨根据需要多多斟酌。翟维鹭

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