你吃的零食，健康吗？

近日，合肥市民在超市里选购零食。 本报记者 温沁 摄

本报见习记者 彭园园

告别高糖、添加剂，零食也能“养生”

“啤酒罐里泡枸杞”“可乐瓶里加党参”……网络中用这样的话语调侃着90后们的“养生”之道——一边“伤身”一边“养生”，虽然是玩笑话，但也不难看出健康饮食的观念正在深入人心。而细心的消费者可能会发现，一直被看作是健康“天敌”的休闲零食，也在这股大潮的涌动下，朝着健康的方向奔去。

8月21日晚，记者来到合肥市潜山路的一家大型超市内，货架上整齐码放着各种各样的零食，为了吸引消费者注意力，零食包装上大多是可口诱人的效果图，鲜少见到广告词。在花花绿绿的包装袋上，“无糖”“非油炸”“不含添加剂”……这几个广告词格外引人注意。

作为膨化食品的薯片包装上印上了“非油炸、零反式脂肪”；碳酸饮料推出“零卡+膳食纤维”的减肥汽水；茶类饮料推出冷泡茶，称降低了茶汤中咖啡因含量，可减缓对胃的刺激；酸奶喊出“生牛乳、糖、乳酸菌，其他没了”的口号……为何会出现这样的转变？这源于消费需求的转变。

27岁的六安市民许莉莉是一位甜食爱好者。 “我买蛋糕、小点心的时候，都会仔细看一下成分列表，尽量不买含反式脂肪酸的甜品。 ”她坦言，为了不发胖，如果当天吃了甜食，还会减少正餐的食用分量。 “吃甜食的爱好是戒不掉了，那我就挑健康的吃，尽量合理地吃，这样就不会影响身体了。 ”

需求变化还直接影响着零食市场销售额的变化。据了解，碳酸饮料、口香糖、糖果和巧克力的销量在近些年都不同程度地出现下滑。有数据显示，2016年和2017年，口香糖在我国的销量下降了14%，糖果的销量下降了4%，巧克力下降6%。显而易见，“不健康”的食品正在慢慢地“不受待见”。

第一财经发布的 《2018年中国线上零食消费趋势报告》显示，近年来席卷全球的“健康风”，让各大国际快餐企业也不得不绞尽脑汁“洗白”，不仅推出绿色快餐的分支，更大力宣扬营养的食品原料及健康的加工过程，以迎合越来越多 “拒绝油腻”的消费者们。无添加、粗粮、无糖在2017年健康零食的一众高频词中脱颖而出，无疑是2016年线上健康零食概念天然、无油炸的进阶。

改良原料和工艺，生产企业“变身”

“巧妇难为无米之炊”，要想吃得健康，原材料的品质很重要，这个道理在零食行业同样适用。

安徽粮悦食品股份有限公司旗下“大吃兄”品牌主打休闲零食。 “随着零食消费群体的不断年轻化，消费者需求也在不断升级。原来消费者只重好吃，现在越来越注重健康。 ”该品牌部负责人邓晓蕾说，“大吃兄以健康饮食为核心，也对诸多产品进行了改良，主要改良方向为轻盐、轻油，让口感更清新，吃起来不油腻，比如山药片等。而在我们的拳头产品锅巴系列上，我们提升了原料米的品质，让口感更加酥脆。 ”

传统手艺中，高油、高糖几乎是糕点中不可缺少的，作为安徽省老字号品牌柏兆记则选择在制作工艺下功夫。

柏兆记食品的董事会秘书王一茗告诉记者，传统糕点历史久远，在以前没有冰箱等储存环境下，为延长保存时间添加了大量的油、糖；如今为了让糕点更健康，同时保持传统味道，除了调整添加的量，柏兆记还在制作工艺上做改良。 “例如绿豆糕，传统工艺的做法是熟绿豆粉再混上麻油进行冷加工，为了能够更好的保存，添加了大量糖份，改良后先调制馅料再进行烘焙，利用高温去除细菌，这样制出来的绿豆糕相较于传统工艺减少了油脂和糖份，也更加健康。 ”

健康观念还催生了一些小众食品的发展。砀山酥梨闻名全国，纯梨膏等深加工产品也随着消费升级，越来越受市场欢迎。砀山县安徽龙润堂生物科技有限公司负责人陈科猛说：“现在的消费者越来越重视身体保健，对于梨膏功效的认知度提高了，梨膏作为滋补佳品，购买的人也越来越多。龙润堂与中国中医科学院中医基础理论研究所等国内多家顶尖科研机构合作，坚持纯梨榨汁熬制，从源头严把质量关，对传统工艺摒弃糟粕，并利用引进的高新加工技术及现代智能流水线生产方式，成功克服传统梨膏工艺中普遍存在的杂质过多、口感焦糊等难题，实现梨膏标准化生产。 2018年上半年总体销售达到780万元。 ”

值得一提的是，虽然顺应健康需求，零食行业的各个品类都积极地搭上了“健康”的班车，但消费者真的想要健康，与其喝含有苹果纤维的饮料，倒不如直接吃点水果实在。 “谈论健康，不能抛开摄取量，无论零食改良得多么健康，大量食用也还是会有损健康。 ”王一茗说。

健康而且“有趣”，消费体验提升

物质极大丰富的今天，“吃”这件事已不仅仅是为了满足口腹之欲。

《2018中国线上零食消费趋势报告》显示，在全民消费升级的市场催生下，享用美食不再仅作为三餐的需求，而是更加日常化与娱乐化，零食品类消费成为这一趋势的典型。除了追求健康，消费者还越吃越新鲜，需求升级与猎奇消费心理推动了零食口味类型的泛化与创新。

在大吃兄系列零食的外包装上，有一只能吃能睡，幸福感十足的考拉。 “消费升级，要求品牌有更加个性的精神表达，有趣、有新意，才更能吸引消费者的目光。因此粮悦深入打造大吃兄这个IP，与消费者建立情感互动。选择这个原型的原因也是希望‘贱萌\’的大吃兄能给消费者带来快乐，跟消费者形成沟通，也希望粮悦能带给消费者快乐和幸福感。 ”邓晓蕾说。

今年初，大吃兄还围绕其锅巴系列，发布了几款独创新品：地狱极辣、咖喱锅巴。邓晓蕾认为，不管从口味还是工艺都是在围绕消费升级去做的产品创新，让消费者去体验从未吃过的锅巴。“例如地狱锅巴，我们选用了印度魔鬼椒，即世界上最辣的辣椒，通过二次烘烤的工艺，给消费者提供更新的辣味体验。 ”

作为百年老字号的柏兆记在拓宽消费场景上发力。 “喝下午茶的时候可以吃糕点，走亲访友可以送糕点，我们要将糕点推广到各种各样的消费场景中。 ”王一茗说，为了适应消费需求，柏兆记改用了规格更小的包装，一个大包装盒里可能有好几种不同口味的糕点，更契合消费者爱尝鲜的心理。

纯梨膏、梨膏饮料、梨膏糖、梨膏棒棒糖、梨膏果冻……作为传统食品加工企业，龙润堂打算继续对酥梨深加工产品进行研究及开发。 “产品多元化，才能让消费者有更多选择。另外，我们还与中国保健品协会联合商讨，准备拟定中国梨膏行业标准。龙润堂要在梨膏这一品类上做精做专做透，打响品牌知名度。 ”陈科猛说。

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