玉龙桃片的追忆

□ 刘崇兴

有人说山青水秀的地方肯定出能人，能人辈出的地方必然创造出不平凡的事绩。千百年来，玉龙古镇出过许多能人，他们曾为国家和地方的社会经济发展作出过积极贡献。本文追忆的就是上个世纪八十年代，玉龙区供销社食品厂创立商业部优质产品玉龙桃片的故事。

三代师徒的接力传薪

玉龙桃片，因其传统工艺精湛，切片均匀透明，薄如蝉翼，既能卷成烟卷状不断片，伸开后又完好如初，气息香甜，色泽洁白，入口即化，软糯滋润，甜而不腻，清爽可口，老少皆宜。每当逢年过节，人们都把它作为馈赠亲朋好友的上品。有诗赞曰：“玉玺一记身自好，薄片层层藏馨香”。

说到玉龙桃片，就必须提到创造这一品牌的技师覃克仁。老覃1911年出生于射洪县仁和镇广升乡家子沟的一个贫苦农民家庭，十三岁时，被父母送到离家几十里外的盐亭玉龙镇，在镇上的张某干杂店当学徒，由于店家经营不善，不到三年就关门歇业了，覃克仁学艺不成只好回家务农。但贫穷的家境，仅靠父母二人难以养活一大家子。不到十六的长子覃克仁只能为父母分忧，于是他又离家再次回到玉龙镇，通过亲戚介绍进入正街黄守忠家开的糖铺做学徒工。

黄家有一来自贵州赤水河畔古蔺县的老师傅向某，他有清代祖传制作桃片的秘方和独门手艺，曾在重庆、合川当过糖果糕点技师多年，后被黄家高价聘来。覃克仁到黄家后，已有三个徒弟、并打算不再收学徒的向师傅见覃聪明能干，才决定收其为关门弟子，约定三年教会其技艺。从此，覃克仁认真观察，把师傅的制作糖果尤其是桃片的配方、操作全都铭记在心，反复实践，在向师傅的指导下覃克仁的技艺比其他三个师兄做得好，向师傅喜爱。覃克仁在基本学会所有糖果糕点制作方法的基础上，重点掌握了桃片的配方和制作技术。最后一年，覃克仁做出的桃片和糖果，与老师已没有差别了。

覃克仁学徒期满，技艺已成。黄家见覃克仁做事老实，技艺也好，不愿放其离开，提出了再帮三年的要求。这样覃克仁又干了三年。三年届满，覃克仁另立门户，在玉龙镇正街开始开店经营糖果桃片，后来，因为黄家的向师傅告老还乡，黄家桃片的知名度逐渐被覃氏桃片取代。由于覃克仁的桃片传承了传统工艺，质量上乘，点火即燃，人们都买覃克仁的桃片，甚至有人烧烟时也用覃氏桃片媒纸，点燃香烟。覃氏桃片的知名度越来越高。

1955年，玉龙镇完成对私营工商业的社会主义改造，覃克仁、黄守忠的糖铺和其它几家酱园店合并成立玉龙糖酱店（厂），后改为玉龙区食品厂。那时，县以下的糖果、调料等食品的生产和销售对象是经济状况远低于城市的农村，生产规模都不大，人员配置也不多。为使古老的制糖工艺传承下去，覃克仁把自己学到的桃片、蜂片、饼干、渣食、鸡骨糖等技艺，分别传授给其他愿学的青年工人，桃片制作工艺则仅传授给了聪明好学、踏实肯干的青年何久华。在传艺期间，覃克仁像当年的向师傅一样，不藏着掖着，耐心讲授和示范，何久华也尊重老师，虚心求教，埋头苦干，因此学艺精进。在以后的二十多年中，师徒两人配合得很好，直到覃克仁退休，二人既是师徒关系，也是亲密的忘年交。

一丝不苟的工匠精神

二十世纪八十年代初，玉龙区食品厂顺应改革开放大潮，积极进取，在争创名优产品大道上阔步前进，绵阳地区一分为四市后，市、县商业局先后作出食品经济发展决策和争创名优产品规划，覃克仁听说要争创名优产品，心中非常激动，主动向供销社领导请缨，要让玉龙桃片和蜂片在省内外扬名。区供销社先后任命年富力强的何志政、何志中担任厂长，全力抓生产和创优工作，另指派工作认真，聪明能干，勇于吃苦的刘明辉等青年职工负责食材采购和产品经销。争创名优品牌方案确定后，覃克仁不顾年高体弱，与徒弟何久华一道，依靠老师傅汪成珍、青年工人张正敏等骨干，按国家食品卫生标准，将传统工艺和科学配方紧密结合，一丝不苟地处理每一道工序。

要制作出优质桃片，首先是精选糯米、核桃、猪油、绵白糖、鸡蛋等食材。在选择糯米和核桃时，创优组从所进食材中剔除霉变和杂质，接下来熬制清糖、潦米和炒米，这几道工序必须掌握好火候，不及和过之，都不行，来不得半点疏忽，稍不留意不仅浪费食材，更是前功尽弃。例如炒米，先是在锅内倒入适量桐油，待滚烫后加入从梓江河边采回的毫无杂质并晒干的细沙进行翻炒，等到油干沙热到规定温度后，再用干净布袋罩住潦过的糯米，入锅炒热，除去水分，用网筛去掉沙子后，把糯米打成粉，这叫火粉。火粉制成后的回潮和去潮，要反复三次，最费时间、人力和精力；其间不能用铁、木为铲，全系消过毒的双手在锅中翻炒；随后是提糖、清除杂质和猪油搅拌等，其过程是：将绵白糖入锅熬化，这要掌握好火候，既要使白糖成粥状煮沸，又不能使它焦化。

与此同时，另在盆中按比例加水和鸡蛋清搅匀，用竹刷子把蛋清水洒入锅中，等到煮沸的绵白糖表面出现浮起的泡沫（杂质），再用勺子将其舀出倒掉，直到杂质全部清除后，将纯净的糖液装进缸内，倒入化猪油，用擀面杖搅拌，使之冷却翻砂还原为纯净的含油白糖；接下来是把缸中冷却的油糖倒入方形铜盆中擀散，按比例加上备好的米粉半成品，待混合均匀后，再把糖粉和核桃分层（共三层糖两层核桃）均匀铺开压紧，取出装盆再入锅，以四十度水温蒸煮十分钟，再端出冷却，这样就基本完了桃片制作的二十多道工序。

与桃片生产同期，食品盒的设计制作完成，准备包装。从整个制作完成到包装，无论是技师还是工人，必须佩戴经过消毒的工作帽和围腰，车间须消毒，双手也要反复清洗；桃片成品制成后，最后两步则是手工切片和封装，切片的工序许多时候都是覃克仁、汪成珍和何久华三人完成。在包装时，桃片入盒前已经过紫外线灭菌灯照射，最后一步是用国家规定的无菌无色纸张包装桃片，外盒再用食品薄膜包装贴上标签，这样桃片生产才算最后完成。

勇于进取的团队精神

玉龙桃片之所以能走出川北，畅销八方，扬名省内外，其中值得肯定的是当时的区供销社和食品厂领导和职工的思想过硬，勇于进取的团队精神。从1983年起，供销社的几届领导集体不仅给予了政策、资金、人员和物力的支持，更从精神、生活和待遇上给予了帮助。当时，厂里提出桃片争创的目标和任务是：一年县优，两年市优，三年省优，五年国优。

俗话说：“人心齐，泰山移”，玉龙食品厂的糖果人是这样说的，也是这样作的。为了解决过去制作桃片使用锡盆重金属超标问题，厂长几进成都，最后找到纱帽街的一名老铜匠师傅，打制了符合国家规定指标的高质量铜盆；在更换过去传统红、白软纸包装时，身为教师和书画家的何秋涛老师亲手为玉龙桃片题字，描绘外包装彩色图案；厂长三次设计桃片盒图案，并先后请重庆601厂和成都某食品专用包装厂，生产精美的桃片纸盒；争创名优产品期间，除覃师傅、汪成珍、何久华、张正敏外，还有范华坤、杜本武、梁桂琼、范国元等多人参与桃片生产，毫无怨言，因为实际制作桃片过程中，关键工序用人仅须五六人，但完成后又需要多人协作，例如包装、装箱、搬运等环节即是如此。

团队精诚团结，最终得到了丰厚回报。1984年，玉龙桃片率先在县内评比中荣获第一；1985年和1986年，先后参加省市商业部门组织的展评活动，荣获绵阳市和四川省优质产品称号。荣获省优产品后，为了打开玉龙桃片的销路，厂长与销售员带上玉龙桃片，抢先占领全县所有乡镇市场后，又分赴市内各县及相邻的射洪、西充、南部等县投放产品；厂长与经销员还奔赴成都火车站、双流国际机场和成都市内商场，亲自送货上门。由于玉龙桃片质优价廉物美，往往是货到后很快被顾客抢购一空，从此，玉龙桃片随汽车、飞机和火车驰名全国。

销路打开后，生产任务比过去紧张很多，因此，完全依靠手工操作必然难以完成订单任务，于是厂里从外地购进电动切片机，同样是一盒桃片，工效提高了至少两倍。1988年，玉龙桃片由绵阳市商业局送国家商业部参加展评。经随机抽样检验，每封玉龙桃片的包装设计都一样的精美，盒内桃片色香味俱佳，整体的长、宽、高一致，每片的厚度相同，光泽无差别，无菌度高于国家规定标准。经多轮遴选，玉龙桃片在全国众多同类产品中脱颖而出，被评为商业部优质产品。

玉龙桃片成为国家名品后，区供销社加大投入，职工群体积极肯干，年产桃片比过去翻了几番，其销售额和赢利也大幅度提升。几年间，玉龙蜂片也先后荣获市和省优产品称号。此后，每到国家法定或传统节日，尤其是中秋节和春节前的两个月，订购玉龙桃片的函件从全国各地如雪片般飞来。一到这个时期，厂长、采购、销售、技师和职工紧密配合，加班加点进食材、生产、包装和检验，尽最大努力满足每位顾客的需求。

九十年代后，由于社会、经济和市场的变化，玉龙桃片暂时消停了。几十年过去了，特别是企业改制后县内许多糖果厂停止了生产，但玉龙桃片的香甜和口碑，仍留在许多人的心口里、记忆中。今天，每当看到超市货架上的桃片，不少老绵阳人就会想起玉龙桃片，想起它给人们带来的那些难以忘怀的美味！追忆那曾经的美好！

新闻推荐

四川省多地相继出现本土确诊病例和无症状感染者，疫情形势异常严峻复杂 遂宁市启动“日报告”“零报告”制度

河东实验小学学生戴口罩，有序进入学校。3-11岁人群有序开展新冠疫苗接种工作。措施从严从紧做好学校疫情防控工作守好校园...

射洪新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是射洪县这个家。