“科技名人”谢东山躬身实验酿“谢酒”

“古酿射洪沱，千年代有歌；唐诗称酒绿，宋句赞春波。”唐宋时期，“射洪春酒”闻名遐迩。明代嘉靖年间，射洪县人谢东山见“射洪春酒”传统工艺湮没，决心恢复春酒酿造。，“科技名人”谢东山躬身实验酿“谢酒”。

谢东山，射洪县太和镇南郊谢家坝人，解官回归射洪后，出入田坝村社，造访农民和酿酒工人，深入了解射洪地区的各种酿酒方法，很快掌握了丰富的酿酒知识。

谢东山居住在涌泉山下，“山林茂密，涵濡水源，有泉甚旺，注入涪江”，自然条件十分适宜酿酒。于是他在家设立作坊酿酒，遵从“黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，烘炽必洁，火剂必得”的古法要求，在原料选用上，采用颗粒大而匀、色泽新鲜、纯净无杂的高粱、糯米、小麦为原料，以涌泉山水为酿酒用水，并将所用容器及工具高温灭菌处理。

不仅如此，他还将来自山东的“易酒法”用于春酒酿造，形成固态蒸馏的独特酿酒工艺。在中伏时用高粱、大麦、小麦混合于恒温室内踩曲，存放半年，选优投产。酿成的酒封缸贮藏。因酒是谢东山所造，故称“东山谢酒”，简称“谢酒”。

明代，四川抚军饶景晖饮“谢酒”后写诗称赞：“射洪春酿今仍在，一语当年重品题。向使少陵知此味，也应随酒入新诗。”

而此后，射洪县沿袭“谢酒”酿造工艺直至清末，清末酿酒世家出身的李明方传承并发扬光大了射洪的传统酿酒技艺，并创前店后坊的“泰安作坊”，此后百年里，射洪酿酒工人继承传统“谢酒”蒸馏工艺，引进新技术，大胆革新，不断改进，终酿成了名酒“沱牌曲酒”。

当然，人们也没有忘记“谢酒”创始人的贡献，在《遂宁市志》中，谢东山被列入“科技名人”篇目中。

欧欢本报记者袁敏整理

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