舌尖美食 离不开一把好刀、一口好锅

一人巧作千人食，五味调和百味香。说到美食，第一离不开的，就是一把好刀、一口好锅。

美食勾魂，器物永恒。一口锅，一把刀，就像食物后面的味道。它们的存在和呈现，是工匠精神的传承和我们对美食的眷恋。

美味的产生从来离不开专业的器物，有温度的器物是美食真正的摇篮。一把刀，千种情；一口锅，万种味。这才是美食的标配。

这里，买够网资深产品经理高伟给大家带来百年传承的美食必备。

青堤菜刀

舌尖3推荐的古镇名刀

2月19日，《舌尖上的中国》第三季在CCTV亮相。惊艳出镜的四川元素，除了绵阳大厨兰明路和泡菜，还有一把刀。中国厨师一把刀走江湖，菜品的形态、花雕等精湛的刀工，全靠一把好刀。让四川吃货兴奋的是，“舌尖3”推荐的菜刀，来自四川千年古镇遂射洪县青堤乡。

百年传承的手工绝技

提起青堤菜刀，老遂宁几乎是无人不晓。它的精湛技艺与祖传绝技一直延传至今。青堤菜刀厂位于千年古镇射洪县青堤乡，座落在涪江之滨。青堤菜刀发源于清末年间，成形于民国，始厂建于1957年。一直坚持以安钢刀具的传统手工铸造工艺，距今已有百年历史。

明清时期，青堤有一座千年古渡，盐、铁都等战略物资均在此转运。正是在这种情况下，聚集有盐、铁的青堤也由此成就了青堤菜刀。青堤菜刀厂一直沿用传统制刀工艺，是国内为数不多的手工菜刀厂。这里生产的菜刀，刃口坚韧锋利，切肉断筋不留丝，切姜如玉。至今，青堤菜刀依然延续着纯手工铸造这一特色。1997年荣获中国新技术新产品金奖，2006年获得四川省同行业中唯一的“四川老字号”称号，是有名的“川中名刀”。青堤菜刀早已声名在外，远销日本及东南亚等地区，深受客户喜爱。

当漫步宁静的厂区，叮叮当当的锤打声、滋滋而响的淬火青烟，似乎正穿越百年的悠远时空，在古镇青堤的记忆里熠熠生辉。

70余道工序铸就“四川名刀”

青堤菜刀全程皆为纯手工制作。这种经过下料、淬火、起口、抛光等70多道工序的手工菜刀，具有刀面平整光洁，口薄、背厚、膛空，剔骨宰肉不缺口，切肉断筋不留丝的特点，还能达到切纸不留毛边、吹毛立断的效果。

今年60岁的侯世平是青堤菜刀厂厂长，他15岁就跟随师傅秦文显学徒，如今已有45年。侯世平说，青堤菜刀从一块1.2斤的毛铁，需要经过下料、安钢、打发火、打版子、热平、冷平、整形、起口、淬火、冷作抛光、浸油、校刀、夹把、包装等70多道工序后，成品后的青堤菜刀只有0.6斤重。“可以说，青堤菜刀经过了千锤百炼。”

一把精品菜刀，从锻打到磨制，需耗时四五个小时。而一把普通的菜刀，也要耗时两个小时。有网友评价说，青提菜刀的精髓，在于传承了传统的工艺和工匠精神，而民间深受喜爱，就在于人们对传统工艺的信赖和亲切感。

青堤菜刀

产地：射洪青堤乡

品种1：九铬切片刀

买够价：138元

品种2：五铬切片刀

买够价：98元

品种3：五铬砍刀

买够价：108元

江油老铁锅

堪比章丘铁锅

“买一锅，煮一世。”这是在江油当地群众中广为流传的一句口头禅。一口好锅之于美食的重要性，不言而喻。而备受赞誉的这口“锅”，就是具有三百年悠久历史的江油老铁锅。它多次荣获部优和省优产品称号，并获国家优秀新产品奖和全国科学大会奖。

江油铁锅历史悠久

据《江油县志。乡坝》记载：清朝嘉庆末年 （1815）前后，江油县北部山区雁门场秀才赖炎，家中富有，便引进技工回乡，在雁门云落山、柳坝子、老广山、龙池子、小坝子及吊索岩等地打洞开矿，就近建起七座“堆子”（小炼铁炉）， 砍柴炼铁，生产铁锅、犁铮。

江油铁锅铸造技艺一直传承不衰，并不断创新发展，到现在的四川江油宏江锅厂，江油铁锅已走过了300多年历史。将纯手工操作技改为机械压铸，大大提高了生产效率和产品质旱。产品畅销全国各地。一举成名为国内为数不多的铁锅生产厂家，堪比闻名全国的章丘铁锅。

百年制作手艺传承

江油铁锅之所以能受到民众的如此欢迎，主要在于两方面，一是它吸取了近三百年来精湛的制作手艺，二是选用了其它地方所没有的主要材料——优质雁门铁矿冶炼出来的无机铁。所产“宏江”牌铁锅的含硫、磷等有害物质含量远远低于国家控制标准，锅体轻，经久耐用，锅面光滑，平滑如镜，传火快节约燃料，乌黑发亮，坚硬耐用，并很容易让厨师们掌握烹榨炒等火候，用起来很顺手也不锈。

有人说，市面上有很多好看大气的锅，也有很多进口锅，怎么我们还在卖这么老的锅呢？好看大气的锅固然漂亮，但实话实说，在实际使用方面，仍然远不及我们传统的生铁锅。铁锅是由无机铁制成，也就是人们常说的“生铁”。品质优良的铁能形成可溶性铁盐，容易被人体吸收，补充人体功能所需的铁质。

江油老铁锅

单把加耳锅

4种规格：

锅径32-38cm

深度9.5-11cm

重1.2-1.5kG

适用人数：1-6人

买够价：78元

双耳毛边锅

2种规格：

锅径36-40cm

深度10.5-12cm

重1.2-1.5kG

买够价：78元

双耳包边锅

规格：

锅径40cm

深度12cm

重1.6kG

买够价：78元

双耳毛边搪瓷锅

规格：锅径40cm

买够价：98元

温馨提示：购买新锅后请仔细阅读产品说明书，一定要注意开锅方法，以方便使用。

这样购买

今日起，青堤菜刀、江油老铁锅在成都商报买够网生活馆现场展示，并同步启动买够网微信店线上销售。市民朋友可以前往买够网生活馆现场订购，亦可在买够微信店下单。

买够网生活馆地址：成都市金牛区花牌坊街185号（省档案馆隔壁），可以乘坐4、7、37、62、340路公交车抵达附近。自驾前往，有停车位。

咨询热线：

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028-87533742

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