禽流感防控再成热议话题专家建议效仿香港吃冰鲜鸡

日前，禽流感防控再次成为热议话题。一直以来，缘于对活禽口感和营养的传统认识，不少消费者一直更青睐购买活鸡。但现在，消费者对于鸡肉消费的认识和习惯，已经在禽流感的影响下，出现了新的食用安全思考。专家表示，人感染H7N9禽流感病例增加的主要原因与食用禽类产品无直接关系。改变禽类的销售、食用模式，尽量往冰鲜鸡的方式上走，会逐步降低感染的风险。同时，多个领域专家和学者均认为，鸡肉行业迎来变革，营养丰富且更干净卫生的冰鲜鸡肉将成为首要消费选择。近期，全国人大代表、中山纪念中学校长贺优琳也提出了《关于提倡食用冰鲜肉类品有效抵制禽流感等传染疾病暴发的建议》，提倡以“冰鲜禽”的交易方式代替“活禽”交易的方式，抵制禽流感等疾病暴发。在接受记者专访时，他表示自己愿意率先接受“冰鲜鸡”。

人大代表：

改饮食习惯 学吃冰鲜鸡

据《南方日报》报道，全国人大代表贺优琳在两会提出《关于提倡食用冰鲜肉类品有效抵制禽流感等传染疾病暴发的建议》，提倡以“冰鲜禽”的交易方式代替“活禽”交易方式。

“香港春节期间禁止活禽交易21天，讲究吃的港人过了一个‘无活鸡\’的春节。”贺优琳说。他在建议中提到，由于H7N9禽流感，香港特区已将批发市场内积存的活禽全部扑杀。他提出，活禽市场是人感染H7N9禽流感病毒的主要源头。目前内地活禽交易分散，且从业人员多，监管难度大，容易引致人感染禽流感的风险加大。为此，冰鲜家禽上市是避免人感染禽流感病毒的最好办法。

据了解，自从H7N9疫情暴发以来，内地和沿海家禽养殖业损失惨重，其中广东家禽养殖业损失超过百亿。之前，由于禽流感疫情影响，中山活禽交易市场休市半月，不少档主在复市后生意锐减八成以上。

贺优琳认为，要推进禽类市场分类管理，逐步实现集中饲养、集中宰杀，引导民众消费冰鲜禽肉，改变民众的饮食习惯。“禽流感防不胜防，一只鸡发生问题，就有成千上万的鸡被宰杀。”他说，“没有必要造成这么大的损失。”在贺优琳看来，现在发生有疫情的地区，已关闭了活禽市场并禁止在饭馆、酒店里宰杀活禽，但这些只是应急之策。

“等疫情过了，又恢复原状，过一时期当候鸟迁息肯定又会有新的病毒袭来。”他在建议中说，“冰鲜鸡由专业人士监管生产，进行集中检疫、屠宰，进行冷链配送，不仅有利于卫生与食品安全的保障，更有助于控制禽类传染性疾病。如果吃冰鲜鸡，那么就不用担心病毒感染的风险，都是鲜品或经过深加工后将半成品甚至成品送到各个超市、市场。”

贺优琳坦言，自己在写建议之前，也曾经进行“调查摸底”，发现推行冰鲜鸡还是有一定阻力。“有人就跟我说，‘校长，我们就是喜欢吃活鸡现宰的，口感不一样\’。”他认为，“现在就要加强宣传，让大家意识到吃活鸡现宰的过程可能的危害。”他认为，随着社会的不断进步发展，日后一定会有越来越多的消费者吃冰鲜制品，但这个过程越快越好。

专家称冰鲜鸡不会影响口感

据了解，广州正研究推进中心城区禁止活禽交易，实现活禽统一屠宰，以此来推进冰鲜市场改革。据称，以冰鲜鸡取代现宰鸡的支持率已经超过70%。

那么，到底冰鲜鸡的推广会不会影响消费者的口感呢？

鸡肉养殖专家、西南最大的白羽肉鸡养殖加工一条龙企业———玉冠农业总经理林振家介绍，“冰鲜鸡肉”，又称“冷鲜鸡肉”，是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷，使鸡胴体温度在1小时内降为0℃至4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃至4℃范围内。“冰鲜鸡肉克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，可以保存7-10天。另外，冷鲜肉经历了较为充分的熟化过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美”。

鸡肉市场变革

冰鲜鸡肉遇良机

“从国际经验来看，冷鲜鸡的发展是大势所趋。其实，目前除了极少数国家和地区还存在活禽交易外，世界上其他地方都只销售冰鲜鸡，”中国农科院农经所副所长、研究员王济民称，“而出于防治疫情的考虑，冷鲜鸡消费的比例也将逐步增加，经过此次H7N9疫情的影响，肉鸡消费模式也有望迎来深刻变革。”

全球最大的冰鲜鸡供应商之一美国泰森食品也表示，2014财年将在中国电商平台上线“旗舰店”，销售包括冰鲜产品、炸鸡及进口类产品在内的众多产品，其目标是到2020年，在中国华东、华南等大型城市的冰鲜鸡零售市场达到10%左右的市场份额。

在四川，冰鲜鸡肉也在迅猛发展，2月18日，泰森食品执行副总裁Hal Carper一行莅临位于射洪县的玉冠农业生物食品公司考察发展情况，对玉冠农业发展情况给予高度评价，并表示将进一步沟通投资合作事宜。

玉冠农业董事长杨国凡向成都商报记者表示，该公司一直坚持全产业链化生产的白羽肉鸡产品就属于冰鲜鸡肉，在如今禽流感带来的禽类行业危机中，也存在着冰鲜鸡肉行业的发展良机。

“冰鲜鸡肉全程冷链配送，不需要解冻，可以直接烹饪食用，保证新鲜。而且这种冷鲜鸡肉的口感鲜洁，比现场宰杀的活禽更安全更新鲜。”杨国凡表示，玉冠农业自营种鸡、饲料、肉鸡农场，从头到尾进行安全管控，其产品生产流程达到欧盟的食品安全标准，老百姓可放心购买食用。

（文/吴宇宸）

小知识：冰鲜鸡和冰冻鸡

冰鲜鸡： 指对宰杀后的鸡胴体迅速冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0～4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0～4℃范围内。

超市中冰鲜鸡一般当天售完，不超过2天，口感与活杀鸡差别不大。

冰冻鸡：指活鸡屠宰加工后，经冻结处理，其中心温度在-15℃以下的产品。有企业推出的冻鸡产品储藏温度为-18℃，保质期为12个月，口感与活杀鸡有较大差别。

新闻推荐

沱牌舍得 重大事项停牌

昨日盘中临时停牌的沱牌舍得（600702）昨晚公告称，公司于9月1日接到公司实际控制人射洪县人民政府的通知，为推进四川沱牌舍得集团有限公司的快速发展，射洪县人民政府于9月1日作出《关于对四川沱牌舍得集...

射洪新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是射洪县这个家。