走进经典·江正品蓬溪姜糕系列报道之六 弘扬工匠精神·沿袭传统与现代创新相融合的制作工艺

科学制作蓬溪姜糕一

工艺，就是把原材料加工成产品的过程和方法。

对于任何一家企业而言，科学严苛的制作工艺，均是生产优质产品的先决条件。而科学严苛的制作工艺，必须经过专业的设计和反复的试验才能碰撞出成果，它要求工人规范流程生产，促进产品质量，提高工作效率，提升企业效益等诸多作用。

每一种能够称之为“品牌”的产品，其制作工艺都是科学、先进、合理的典范，也是企业赖以生存和发展的核心竞争力。

遂宁市江正品蓬溪姜糕有限公司，正是将百年传统制作工艺的沿袭传承与现代科技的创新融合，形成了一套独具特色、堪称技术壁垒的现代姜糕制作工艺。

二

“我们在传承蓬溪姜糕传统制作技艺和文化方面，特别聘请了久负盛名的蓬溪姜糕老技师亲自把关带徒。遵古方，守古法，求古韵，力求完美地再现‘禧后玉糕\’的卓雅风韵和宫廷美味，恢复人们关于蓬溪姜糕的百年记忆。”董事长杨阳自豪地说，为了将产品的口感和品质做到极致，公司不仅精选优质原料，科学配伍比例，更循明代药物学家李时珍补益用药之法，以甘、淡、平“三定”作为制糕准则，以达到“久服无害，久服不伤”之效果。

据悉，“江正品”蓬溪姜糕在传统制作中有四大主要特点：一，力净四物浊色秽质，务使糕色素洁如雪。二，力求精工研磨糕粉，务使糕质细软如绵。三，力争制糕四物的水份降低，务使糕体不僵不腐。四，力主四物配料得当，保证食品正味归宗。

精工、良技，沿袭古法八步制作的蓬溪姜糕，色、香、味、形、质“五韵”达到了一个前所未有之高度。

三

沿袭，并不是照搬古法；科技创新，古今融合，才是重振“江正品”百年雄风之王道。

公司通过市场调研发现，老少咸宜的蓬溪姜糕尤为老年人所喜。但姜糕中的主要食材糯米，主要构成为支链淀粉，这对肠胃虚弱的老年人的消化造成了一定困难。

为解决这一矛盾，公司专门组织分子中药留学博士、博士后团队主持蓬溪姜糕及其系列颐养产品的研发，采用独特的多重酶解技术，将部分糯米液态发酵，将食材中的支链大分子转化成直链小分子和支链小分子，让补中益气的糯米成为极易消化的美味食品，且有效地减轻了胃肠道的负担。“尤其是支链小分子，体内有害菌无法吸收，只有有益菌才能吸收，能有效改善人体内的微生物环境。这也是我们公司的一项专利和核心技术。”

而有益菌群的培养，则是公司另一项重要科技成果在企业未来发展中的实际运用。据悉，从菌群菌种的筛选到培育成熟，再报国家食品管理部门进行安全性评估和审批，整个过程复杂严格，需要四年以上才能正式投产。“虽然过程复杂时间漫长，但这是保证消费者健康，保证企业强大竞争力的技术壁垒，是其他企业无法模仿和复制的专利核心技术，也是今后我们生产产品和升级换代中依然能够保持‘江正品\’姜糕系列产品口味纯正地道、品质稳定均一的有力保障。”

没有最好，只有更好。记者在采访中发现，创新融合无时不体现在“江正品”的研发和生产过程中：10万级的恒温恒湿洁净生产车间、轨道传送式恒温恒湿润粉车间、喷雾干燥塔、酶解发酵罐、糯米水解罐、一体式超微粉碎筛选车间等等。

杨阳说，工匠精神的本质，就是对消费者彻底负责的精神，是精雕细琢下追求极致的精神。“江正品”蓬溪姜糕，将通过沿袭传统与现代创新相融合的制作工艺，不负“糕中四物汤”之百年盛誉！（全媒体记者杨俊）

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