弘扬工匠精神 严谨负责与时俱进的科学态度

一

2017年4月，上海浦东某知名食品企业内，一台全新的现代化翻炒机正在进行糯米的翻炒。随着时间的流逝，阵阵馥郁的香味袅袅而起，引人垂涎……

让满锅糯米发出诱人馨香的，除了优质糯米的本身外，重要的，是一种谁也没见过的白色颗粒状介质。这种介质用于食品生产的首创者，就是遂宁市江正品蓬溪姜糕有限公司。

“优质糯米是制作蓬溪姜糕的基础材料。但以前炒糯米都是用河沙或盐作介质，其膨化过程中难免被污染，味道被侵袭。为了保存糯米的香味和膨化效果，我们寻找了很久终于找到了这种特殊的介质。这种介质，在全国食品行业中我们都是唯一的发现者和使用者，是我们公司的首创。”江正品蓬溪姜糕董事长杨阳说，这就是公司以科学的态度、反复的实践，最后寻找到的糯米膨化最佳方案，也是公司的核心产品和技术壁垒。

杨阳说，科学的态度，是重振“江正品”百年品牌的坚实基石。

二

在江正品蓬溪姜糕有限公司的发展蓝图上，清晰地呈现着创业者们的雄心壮志：要让“江正品”这一百年美食品牌走向全国、走向全球，全面满足现代消费者糕点美食、食疗养生、寿老孝亲等多元化需求。

“虽然原料依然是生姜、糯米、蜂蜜、芝麻油四种，但随着时代背景、生活水平、饮食习惯的不同，传统的姜糕无论是口感还是营养价值上，都已无法满足当前人们美味美食、健康生活的需求。”杨阳说，要想与时俱进尽可能地满足人民群众的康养需求，就需要以先进科技为支撑。一，是要有一支高素质高学历的科技团队，二，是要有一种严谨负责的科学态度。

记者在采访中发现，以“工匠精神”为核心理念的“江正品”，在以专利酶解液态发酵技术确保蓬溪姜糕系列产品的口味纯正地道，品质稳定均一的同时，正孜孜不倦、精益求精地进行着大量艰苦细致的科学配伍比例实验。

三

配伍中的比例是一门神奇的学问。同样的成份，不同的比例，甚至混合时的先后顺序、不同的混合方法，所生产的产品都将迥然而异。

“饮食的极致，是要在味觉上达到百味俱全，讲究的是百味的平衡。也就是说，入口的饮食要能蕴含所有食材、辅料的味道，不能以一味掩另一味。”杨阳细致地为记者一一讲解着饮食文化的要义。

以姜、糯、蜜、油四物合成的蓬溪姜糕，“姜以作导，蜜嘉其味，油润其燥，糯固其体”是为古训，而四物之配伍比例，则各施各教，各有千秋。

姜，居味觉五辛之首，可治感冒、祛风寒、治霍乱、止呕吐、理脾胃、杀诸毒、调五味，是中西方美食中的极佳佐料；糯，有滋养营卫、爽口利腹之长，因甘淡平而久服不伤，为蓬溪姜糕之主体；蜜为百花精髓，益脏腑、生津血、扶阴阳、功再造、解诸毒、除风湿，兼外治毒螯火伤；油，润燥结、滋五阴，有补肝肾、明目清心之效，兼内治脏腑诸疾……“江正品”在百年探索的基础上，以科学配伍之法，形成了主次鲜明，有佐辅、有引导，四物互相制约、互相依赖，各展其所长又避其所短，色、香、味、形、质“五韵并重，功在营养”之特色。

“在‘江正品\’的配伍比例上，我们进行了千百次的反复试验，从外观形态到味觉口感，甚至是地理、天气、空气质量等因素均一一考虑进去，对各个环节都进行了综合验证。”杨阳介绍说，比如对有益菌群的培养，我们将高峰山作为唯一的科研基地；关于糯米液态发酵等现代技术，我们放在了天津的高科技试验室进行……反复的比对，综合的验证，最后才能研发出最具康养效果的蓬溪姜糕。

严谨负责与时俱进的科学态度，由始至终贯注在“江正品”蓬溪姜糕的每一个研发细节中！

（全媒体记者杨俊）

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