蓬溪美食熨斗糕

在蓬溪，有一道老少皆宜的名小吃——熨斗糕。这道名小吃历史悠久，相传，其本为明代皇宫内的汉族米糕类小吃，后流传至蓬溪县，并融入地方饮食习惯成为民间特色小吃。

熨斗糕因烤制器具为熨斗而得名。明代的熨斗多为铜质，像一个小汤锅，有可插入木把手的接口，人们把烧红的木炭放在斗身内即可通过底部传递出热量熨烫衣服，而这种熨斗的构造也适宜烤制食物。

蓬溪熨斗糕的做法既简单又讲究，先将一部分大米洗净浸泡4小时沥干，并将另一部分大米入笼蒸至半熟后与浸泡后的生米拌匀，加适量清水磨成米浆。尔后，加入酵面发酵，再将碱用少量清水溶化分次加入米浆内，边加边搅，以去掉发酵后米浆的酸味。米浆备好后，加入鸡蛋白、熟猪油、蜜桂花等搅拌成糕浆，备用。

熨斗糕是现烤现卖，顾客通常会亲眼见证美食出炉的过程——把形似古代熨斗的特制铁烙碗置焦炭火上，待烧热后刷上水油，舀入糕浆，烙至封皮时，在糕中间加适量或甜或咸的馅料，继续烙至浅黄色。当米糕起硬壳时，用细铁签将糕边划松，翻面淋上少许熟猪油，继续烙至米糕两面均呈金黄色，待皮软酥、糕心浆汁全部凝固时即成。烙好的熨斗糕外壳色黄偏棕红，外酥内嫩，美味至极。如今，熨斗糕仍是蓬溪街头常见的小吃。

本报记者 任鸿 整理

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