宋代“文理全才”王灼 研究制糖又探讨词学

趣说 遂州

“冰盘存琥珀,何似糖霜美。”“远寄蔗霜知有味，胜于崔子水中盐。正宗扫地从谁说，我舌尤能及鼻尖。”北宋苏轼和黄庭坚这样描述“糖霜”（即冰糖）味美。而最早将其制作方法总结成书推广的是一位名叫王灼的遂宁人。

王灼字晦叔，号颐堂，宋代科学家、文学家、音乐家，如果用现在的语言概括他，大概就是“文理全才”这四个字。他撰写了第一部系统的词学专著《碧鸡漫志》，又写下了第一部糖业科技专著《糖霜谱》，系统研究了制糖的一整套流程价值。

《碧鸡漫志》全书共分五卷。第一卷即从歌曲的起源入题,历述上古至唐代歌曲的演变，考证了唐乐曲得名的缘由及其与宋词的关系，品评了北宋词人的风格流派及其演变。王灼以音乐与文辞的关系为线索，在歌曲的传统中寻找词的传统。从某种意义上讲,这本著作可以说是词的古代史。

《碧鸡漫志》于南宋绍兴十九年（公元1149年）创作完成，紧接着，在绍兴二十年（公元1150年），笔耕不辍的王灼又撰成《糖霜谱》。

谱共七篇，王灼在其中详细讲述了糖霜（即冰糖）的制作技法，“糖霜户器用曰蔗削，如破竹刀而稍轻。曰蔗镰，以削蔗，阔四寸，长尺许，势微弯……事竟歇三日（过期则酿），再取所寄收糖水煎。又候（九分）熟，稠如饧（十分太稠则成沙脚），插竹徧瓮中，始正入瓮，箕覆之。此造糖霜法也。已榨之后别入生水重榨，作醋极酸。”

《糖霜谱》被中国科学院自然科学史研究所评价为“中国古代一部比较完备、实用的关于植蔗和制糖的科技专著”。在《文献通考》《四库全书》和《中国机械工程发展史》等书中，《糖霜谱》也得到了高度评价。 四川日报全媒体记者 王若晔 整理

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