“互联网+明厨亮灶”让食品安全可视化 遂宁市学校“明厨亮灶”建设达标率达98.2%

一块电子屏，厨师动态尽收眼底；一个监控探头，厨房环境一目了然……近年来，遂宁市大力实施“智慧监管”学校食堂，积极探索“互联网+明厨亮灶”等监管方式，依托视频技术，推动各类学校从厨房透明展示、公众开放日等方式，让学校食堂“晒在阳光下”，也让食品加工过程更加公开透明，这样的可视化方式进一步揭开了后厨的“神秘面纱”。目前，全市共有学校食堂704家，其中691家学校食堂已完成“明厨亮灶”建设，143家学校食堂实现了“互联网+明厨亮灶”监管，“明厨亮灶”建设达标率为98.2%。

日前，记者走进遂宁东辰荣兴国际学校。在学校食堂，记者看到，工作人员分工协作，忙碌而有序的洗菜、切菜、煮菜，为午餐做着准备。另一边的食堂大厅和后勤中心，厨房的作业流程也正在电子显示屏实时直播。据学校负责人介绍，每天，学校为师生提供“三餐两点”，有6000多名师生用餐。每一个食堂大概有三四十个摄像头，学校一共三个食堂，在这一块，就有100多个摄像头，实现了无死角的覆盖。幼狮国际幼儿园相关负责人也表示，把食堂厨房公布出来，是对学生的安全负责，更能得到社会的认可，你越公开透明，那么它的信任度就更高。

“从原材料进学校到食品端上餐桌，要经过粗加工、切配、热加工、蒸煮、备餐五个重要环节。按照要求，每个环节学校食堂都必须遵守生进熟出、生熟分开、荤素分离等系列操作规范。同时除了学校自我监管，2014年起，我们还联合市场监管部门陆续在各学校食堂加装高清摄像头，并接入重点餐饮单位监控平台。这些加工流程无死角、全覆盖地呈现在执法人员的监管平台当中，实现实时监管。”市教体局相关负责人说。

市市场监管局相关负责人表示，在学校食堂及集体用餐配送单位大力推进“互联网+明厨亮灶”监管，有效提升学校餐饮质量安全水平，实现学校食堂“明厨亮灶”全覆盖，确保广大师生“舌尖上的安全”。

据了解，下一步遂宁市将持续加大对学校食品安全的监管力度，创新监管方式，积极推行“互联网+明厨亮灶”监管，推动餐饮单位更加自觉地遵守食品安全要求，不断提升消费者的知情权和监督意识。

（全媒体记者田奇）

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