区食药监局扎实推进“明厨亮灶”工程 “三个三”形成社会共治格局

（全媒体记者黄焱）按照全省《关于加快四川省餐饮业质量安全水平提升工作的实施意见》，今年以来，安居区食药监局以加强和创新餐饮食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为手段，以中小型餐馆、学校（托幼机构）食堂为重点，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，把握“三个三”的重点工作，扎实推进“明厨亮灶”工程，引导消费者参与餐饮服务食品安全监督，形成社会共治格局。

安居区食药监局首先明确“三式”标准，对新设立的餐饮服务单位，以“透明厨房、阳光操作”的管理模式，按照“开一扇窗、开一面墙、视频传输”的三种方式，明确透明式厨房、隔断式厨房、视频式厨房“三式”标准。

其次，安居区食药监局落实“三洁”制度，要求餐饮服务单位严格遵守厨房卫生管理制度，督促餐饮服务单位严格自查自律，全面落实人员洁、器具洁、设施洁“三洁”制度，确保达到“明厨亮灶”实效。

同时，安居区食药监局把握“三个结合”，与行政许可相结合，对换证或新开办的餐饮服务单位的负责人讲解“明厨亮灶”对食客放心消费的促进作用，引导有意向的单位按照“明厨亮灶”要求优化场所布局；与量化分级管理相结合，将“明厨亮灶”工作作为餐饮服务单位量化分级动态评定的重点内容；与日常监管相结合，对餐饮服务单位加大日常监管力度，不定期开展专项整治，督促落实各项管理制度。以监督检查、专项整治促进“明厨亮灶”推进工作。

截至2018年底，全区餐饮服务单位总数的80%已完成“明厨亮灶”建设工程，城区学校已全面完成。

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