从“戏子”到“厨子”的多彩人生

幸福一家 黎文达烹制肥肠鱼讲述者：黎文达（“逸园肥肠鱼”餐馆厨师）记录者：王锡刚（全媒体记者）

今年52岁的黎文达是一位以做鱼著称的厨师，说起他的人生经历，真可谓一波三折。12岁时，黎文达进入川剧团成为了一名职业演员。几年后剧团改制，他被分配到榨油厂工作，不料榨油厂后来破产。那时的黎文达曾一度十分迷茫，直到在妻子的鼓励下接触到餐饮行业，做起了厨师，并摸索出一些独具特色的菜品，走出了一条平凡但精彩的人生路。

川剧团改制8年苦练一朝成空

在遂宁城北蓝光国际，有一家名为“逸园肥肠鱼”的餐馆，该餐馆的主打菜“肥肠鱼”远近闻名。据了解，餐馆的老板叫黎文达，“肥肠鱼”这个菜品便出自他的创新；但说起他的人生经历，可谓一波三折。

黎文达从小喜欢样板戏和京剧等传统戏剧，1979年，12岁的他考入了遂宁县川剧团，开始练习滚灯、顶碗等表演杂技。刚进入到川剧团时，因为年龄太小，他演的大多都是配角，但深受观众喜爱。当时，剧团给他的定位是：武丑兼文丑。

对于自己曾经演过的角色，黎文达印象最为深刻的是《收红孩儿》。他饰演的红孩儿充满童趣、生动活泼。这个节目每次在遂宁演出，都有七八成的上座率；他还曾远赴南充和重庆等地进行表演。

在川剧团经过几年的磨砺和成长，黎文达逐渐成为了团里的骨干力量，也因为突出贡献而获得表彰。当自己的演艺之路，不断朝好的方向发展时，让黎文达没有想到是，自己有一天会离开自己喜欢的表演行业。因为川剧团改制裁员，刚刚20出头的黎文达不得不离开了自己热爱的剧团。

在川剧团那几年，为了给观众营造出真正的武打视觉体验，黎文达的训练不可谓不勤奋。那时，不像今天有专业的设备，受伤是常有的事情，有时甚至会摔断手臂。“当得到要离开剧团消息时，我的情绪十分地失落。”黎文达说，想起自己曾经的努力已化为泡影，就忍不住流下泪来。

榨油厂破产中年危机又遇下岗

离开川剧团后，黎文达进入到了粮食系统工作，成为了一名榨油工人，兼负责机器维修。在新的工作岗位上，收拾好情绪的黎文达再次出发，他勤勤恳恳，连续多年被评为厂里的先进工作者、优秀团干、工会先进工作者。

回忆起那时在榨油厂里的工作，黎文达印象最深的就是“闷热”的工作环境。“车间的温度常年达到45摄氏度以上，在靠近出油口的地方温度甚至高达六七十摄氏度。衣服不能穿得太薄，相反要穿得厚一点，免得烫伤皮肤。”黎文达说，如今，只要路过榨油厂，嗅到那种特殊的香气，当年工作的情景就会在眼前浮现。

2000年，榨油厂破产。人到中年的黎文达，成为了一名失业的下岗工人。“那时，像我这样年龄的很多公司都不会考虑。”黎文达一度十分迷茫。

有文艺特长的黎文达开始和朋友们搞乐队，但也没能产生好的经济效益。“那几年，我西一榔头东一棒子，日子过得紧巴巴的。”后来，在妻子的鼓励下，黎文达与亲戚合开了一家农家乐，逐渐成为了一名厨师，并摸索出不少让消费者喜欢的菜品，生活条件才逐渐好转。

创业开餐馆创新出独特肥肠鱼

黎文达真正接触餐饮是在2006年，那时他在遂宁滨江路的一个老院子开起了茶馆，不过当初是以卖茶为主。由于他平时喜欢钓鱼，所以一有空就去河边钓鱼。在开茶馆一年后，黎文达决定改为以餐饮为主，并且把河鲜鱼作为自己的经营特色。2008年，他在向一位厨师朋友请教了烹鱼的绝招并结合自己的一些创意后，开始以肥肠鱼作为主打，餐馆的生意逐渐火爆了起来。

那时，黎文达就十分注重菜品的品质，原材料都是通过鱼贩直接供货，客人点了几斤，就由他现宰杀送过来，这样一来省去了自己养鱼的麻烦，还保证了客人每次吃到的都是鲜活的鱼。

肥肠鱼的制作鱼类是草鱼，事先经过腌渍码味，但不下锅过油，而是直接下到煮开的汤汁里烧制，成菜鲜嫩麻辣，而一起烧制的豆腐、肥肠、血旺味道相互穿插渗透，风味十足。

勇救落水女成就一段美好姻缘

黎文达与妻子的相遇也充满传奇色彩。一天，黎文达如往常一样，在犀牛堤钓鱼。突然，他发现有两位女子落水，说时迟那时快，他将其救了上来。其中一位落水女子叫王红，就是后来与他喜结连理的妻子。

王红当时只有13岁，还在读初中。黎文达则21岁。这次意外的邂逅之后，二人算是相识了，但也仅此而已，此后各自继续自己的生活。直到几年后，他们再次相遇。

4年后，一次在歌舞厅，王红见到了在舞台上表演的黎文达，发现曾是救起自己的恩人，很是惊喜。这次遇见，让两人都觉得不可思议，联系便频繁了起来。渐渐地，他们都对对方心生爱慕。面对比自己大8岁的黎文达的追求，王红没有丝毫犹豫；虽然父母一度比较反对。

多年来，夫妻二人的感情很好。最让黎文达感动的是，在他父亲重病去世那年。当时，黎文达在沿海一带演出，还未过门的王红却主动悉心照料父亲，帮自己尽了孝道。

从一名川剧演员到厨师，黎文达的人生经历了我国发展最为波澜壮阔的时代，他和很多人一样，积极地面对困境，不自暴自弃，走出了属于自己的精彩人生。

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