安居全面开展“明厨亮灶”工程 六成多餐饮单位实现“明厨亮灶”

（全媒体记者王遂）11月6日，记者跟随区食药监局工作人员来到龙亭生态餐厅看到，厨房与就餐区采用透明玻璃窗隔开，厨房内部的所有操作全部清晰地展现在食客的眼前，“有了全开放的厨房，我们在这里吃饭也更加放心，外出就餐的食品安全有了保障。”正在餐厅吃午餐的陈小姐笑着说。

这是安居区着力开展”明厨亮灶“工程的直观效果。据了解，2015年，《遂宁市餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案》出台，安居区“明厨亮灶”工程向全区铺开，新开办的社会餐饮单位要百分百地实行“明厨亮灶”工程。《方案》实施两年来，目前全区实施“明厨亮灶”的餐饮单位总数达500余间，占餐饮单位总数的65%。“看得见的”后厨环境让食客们吃得更加放心，心里也更加舒心。

“新开办的餐饮企业都要加装‘明厨亮灶\’设备。”安居区食品药品监督管理局餐饮股工作人员伍瑶表示，2017年底，安居区将全面完成“明厨亮灶”工作。餐饮服务单位可以采取透明玻璃窗（或玻璃幕墙）或设置参观窗口、隔断矮墙（柜）等将操作间与就餐场所隔开，也可以通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏等方式方法，实现阳光操作、透明化管理，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。“操作间对公众公开，使消费者用餐放心，也加强了社会监督。”伍瑶告诉记者。

据悉，“明厨亮灶”不仅在社会餐饮企业间开展，还涉及到学校、敬老院、机关食堂。目前全区学校食堂全面实施“明厨亮灶”，全部按照标准建设。下一步，“明厨亮灶”项目建设工作还向各乡镇餐饮服务企业集中的区域进行重点推广。

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