一块豆腐乳成就“土汉堡”

腐乳又称豆腐乳，是传统民间美食。

腐乳的种类非常多，按颜色分，可分为青、白和红三类，遂宁的“五味和”白菜豆腐乳属于红豆腐乳。由遂宁酿造厂制出的“五味和”白菜豆腐乳，起源于遂宁上世纪四十年代享有盛誉的“五味和”酱园，腐乳外表用白菜叶包裹，具有麻、辣、鲜、软、香特色。这块小小的豆腐乳在1983年被评为全国优质名特产品，远销全国多个城市。“五味和”白菜豆腐乳制作工艺精良，豆腐选用本地上等大豆经石磨碾磨等传统工艺精制而成，每块豆腐外，再裹上等白菜叶与香油豆瓣分层混装，经半年以上时间发酵，一块腐乳才终得成。传统的工艺加工，不但突出了腌制白菜的鲜美味道，还让腐乳具有独特的辛辣滋味。腐乳外表色泽红亮，细嫩油润，中心则呈杏黄色，打开味香醇厚，品之酥软可口、细腻无渣。一小碟豆腐乳足可下饭，回味悠长。

腐乳味道鲜美，遂宁人也将这美食发挥到了极致，除了佐粥下饭或抹馒头片等常见吃法，还可以用来做菜、腌制，或作火锅调料、凉拌调味料。另外，还不得不说遂宁人的“土汉堡”，将一小块“五味和”腐乳抹在面包上，中间夹上其他食材，这中西混搭的吃法中有了别样风味。

欧欢 本报记者 袁敏 整理

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