铁板上的花式表演 精彩的厨艺人生

唐龙辉演绎着铁板上的精彩。 带着高高厨师帽的唐龙辉。

文/图 本报记者  杨晓虹

如果不是因为他，我不会知道，原来烹饪也是一门艺术；它与京剧、中医、武术一起被誉为我国的“四大国粹”；如果不是因为他，我也不会知道，要想成为一名厨师，得经历多少的辛酸苦辣。

俗话说：“三百六十行，行行出状元”，对于自己的职业，唐龙辉说：“既然选择了为厨之路，我早就有了‘士志于道，一心向厨\’的信心和决心，不管再苦再难，我都会坚持下去，即使在厨房，我也能演绎自己精彩的人生。”

唐龙辉，22岁，遂宁人。目前是西昌某自助餐厅的一名铁板厨师。认识他，很偶然。

铁板烧上的“艺术”：火光交织着刀影舞蹈

7月18日，恰逢唐龙辉所在的餐馆开张，正好从店面门前路过的我们，便被喧嚣的锣鼓声“引诱”进店里。

刚走到门口，还在四处观察餐馆装修的我们被一团突如其来的大火吓了一跳。友人胆小，见着那已窜至房顶的火苗，情不自禁地发出一声急促的尖叫：“啊！”

伴随着友人那一声“啊”的结束，这一米多高的火焰也快速消散，紧接着，一阵浓郁的烤肉香扑鼻而来。失去了火光的“掩护”，这团“声势浩大”的火焰始作俑者也渐渐露出了真面目。

对于身边充斥的各种声音，这一身厨师打扮的小伙子仿佛置若罔闻。就连刚才友人发出那富有穿透力的尖叫，都没让他抬一下眼皮。他专注地盯着铁板上的那块烤肉，双手熟练地用铲子不断翻转，时不时地加入一些调味料。那认真的样子，让我不由得想到：“这小伙子的世界就只剩下烤肉了吧！”

我原以为，那一团突如其来的“大火”，是因为这小厨师烤肉时不小心倒多了油。可是伴随着食客们的叫好声，我再一次亲眼见证了“大火”的突然而至，又瞬间熄灭。这火，不是因为他倒多了油，而是他自己亲手点燃的。更让我目瞪口呆的是，在火光中，他竟然将双手上的刀与叉抛向空中，随后又稳稳接住，用各种匪夷所思的姿势将两手中的刀叉不断交换。

火熄，刀落，将烤好的肉分别装盘，随后又开始新一轮的铁板烧，如此重复，直到满足客人们的味蕾需求。

唐龙辉说：“别看这只是普普通通的铁板烧，它不仅是味觉与视觉的双重盛宴，同时它也是一门艺术！就如刚才我表演的‘火焰\’与‘花式刀叉\’，这可是技术活呢！没有点真功夫，还真表演不出来。”说这话时，唐龙辉脸上很是自豪。

贪玩，让自己孤身踏上了学厨之路

说起自己的从厨经历，唐龙辉别有一番感触。他说：“其实我从没想过自己会成为一名厨师。在我去学厨师之前，我甚至连饭都不会做。”

2009年，拿着初中毕业证的唐龙辉脚步有些沉重。因为自己贪玩，导致自己的成绩一落千丈。这成绩，怎么也对不住辛苦将自己养大的父母。这书，到底还读不读呢？凭着自己爱玩的天性，若是继续读书，估计也读不出什么名堂。所以回家之后，他对自己的父母说：“我决定不读书了。我要出去打工。”说完便跑出了家门。

“记得自己跑出家门后，去找了一个草垛子，在上面一坐就是一天。满脑袋思考着，我不读书以后要去哪里打工，打什么工。毕竟当时只有16岁，说不迷茫，是假的。我一直想啊想，直到天黑回家，我都没想到自己要做什么。可是当看到在灶台边做饭的妈妈，我突然想起，我有一个表哥在北京的一家餐饮店里当厨师，要不，我去找他学习手艺？和家人仔细商量以后，我一个人踏上了去北京的学厨之路。”唐龙辉说。

从学徒到厨师：再苦再难，用心做好每一步 

到达北京后，唐龙辉便在表哥所在的雅玛花式铁板烧餐馆开始了学厨之旅。

作为饭店的新人，当学徒的确是一件很辛苦的事情。厨房里不管什么事，学徒都要干：洗菜、配菜、切菜等等。而且厨房的规矩很多：比如早上起来要把师傅的调料盒装满，晚上还要把厨房收拾干净。杂乱无章的生活并不是他想要的状态，他明白这种生活并不是厨师的真正意义。于是在彷徨与迷茫中，唐龙辉把更多精力放在了厨技的基本功上。以勺功为例，练技巧时，他在勺内装满沙子。沙子越多，腕力越大；腕力越大，沙子越多。练技巧时，在锅内放入一块铺平的浸水抹布，上下颠勺，使抹布翻转并保持平整。

可是最让唐龙辉记难忘的学徒记忆，则是他练习刀叉功夫的时候。他说：“如果没有表哥，我不会选择学厨师；但也是因为表哥，差一点让我放弃了自己的厨师生涯。但无论如何，我是很感谢表哥的，是他教会我如何成为一名合格的厨师。”

在十六七岁的那个年纪，男孩子多多少少会有一些耍帅的心理，唐龙辉也不例外。看着师傅手上玩得炉火纯青的刀叉功夫表演，他和其他学徒们只觉得：“帅爆了！”于是，趁着没人的时候，唐龙辉开始偷偷试着模仿。可是因为掌握不了要领，经常被刀叉误伤到自己。渐渐地，他仿佛着了魔一般，一门心思都扑在了刀叉功夫练习上。表哥发现以后，对他进行了几次说教，可是他都置若罔闻。

直到又一次练习的一个失误，导致刀扎进脚里缝了十一针。表哥终于爆发了。他找到唐龙辉，将他死死摁在菜板上，对着他吼道：“如果一个连菜都做不好的厨师，再会耍帅有什么用？客人是吃你做的菜还是看你耍帅？”

年强气盛的唐龙辉顿时觉得表哥在厨房众多人面前这样训他，太伤面子。于是他愤然对表哥说：“这厨师我不当了！”说完他便回到宿舍，准备收拾东西回老家遂宁。可是表哥的话始终回荡在耳边，唐龙辉收拾行李的动作也渐渐慢了下来。是呀，一个不会做菜的厨师，再会耍帅有什么用？

“想通了以后，我就将扔在垃圾桶里的厨师服捡了回来，认认真真地洗了一遍。第二天，我回到了厨房继续当学徒。从那以后，我学每一样菜品都很用心，我记得表哥说的‘菜品如人品\’这句话，所以不管再苦再累，我都用心做好每一步。”唐龙辉说，“当然，我也没落下自己的刀叉功夫。我的梦想，是做一个既会做菜、又会耍帅的厨师！现在的我，离实现这个梦想已经不远啦！”

看着唐龙辉脸上朴实而又充满信心的笑容，我们送上了最真切的祝福。他，只是一个普普通通的厨师；可他，却用铁板上的花式表演，演绎出了自己精彩的厨艺人生。

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