防控H7N9流感根本在于改变消费习惯 广州“五·一”后试点冰鲜家禽上市

对于H7N9流感病毒的关注，让消费者对于家禽消费的习惯出现了改变。从“谈鸡色变”到将信将疑，消费者可以选择不吃禽肉，但家禽产业已经受到了巨大的影响。在H7N9事件演变的过程中，众多专家和家禽产业从业者达成了一致观点，防控H7N9流感，根本在于改变禽肉消费习惯，从活禽消费转变到冰鲜禽肉上来,为自己身体健康安全负责。

日前，广州市副市长贡儿珍在广州市政府新闻发布会上称，广州将作为广东省三个试点城市之一，从今年5月1日开始实施家禽集中屠宰、集中配送、冰鲜上市的模式，规范家禽供应，以防控H7N9流感。

广州率先试点冰鲜家禽模式

对于“无鸡不欢”的广东人来说，由于H7N9流感使活禽市场休市，让餐桌少了几分欢乐。改变家禽供应模式，号召民众食用冰鲜家禽，是广州市防控H7N9流感的主要措施。自今年5月1日起，广州将试点实施家禽集中屠宰、集中配送、冰鲜上市的模式，10月之后逐步推广。目前广州市正按照广东省里的要求，研究制订具体方案。

贡儿珍指出，为了城市健康安全、从根本上防治H7N9流感，市民应改变消费习惯，这也是各方专家给出的意见。广州市有关部门正按照广东省里的要求研究制订方案，试点家禽的集中屠宰、冷链配送、冰鲜供应。

“试点工作及今后的推广工作，我们估计要经过比较长的时间，在这个过程中，应该还会有活鸡供应。但是，冰鲜和活鸡的比例问题，终端消费布局的问题，目前还在研究当中。”贡儿珍表示。

她表示，虽然此前的休市制度被专家评估认为是“有效的、必须的”，但从根本上来看，要解决H7N9流感感染发病的问题，需要改变消费习惯。

“我们市的社情民意调查中心最近做了一个抽样调查，53%多的市民赞成家禽冰鲜上市。在这里我也呼吁，我们的市民要逐步改变消费习惯，逐步接受冰鲜家禽供应，从健康出发、从减少感染出发、从食品安全出发，共同努力。”贡儿珍在发布会现场表示。

冰鲜鸡不会影响口感

改变消费习惯与观念，推广冰鲜家禽模式，是有效防控H7N9流感的唯一方法。但对于一向喜好吃现宰活鸡的消费者来说，食用冰鲜鸡是否是牺牲嘴巴的享受来换取身体的安全呢？专家表示，冰鲜鸡对口感并不会有影响。

鸡肉养殖专家、西南最大的白羽肉鸡养殖加工一条龙企业———玉冠农业总经理林振家介绍，“冰鲜鸡肉”，又称“冷鲜鸡肉”，是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷，使鸡胴体温度在1小时内降为0℃至4℃，经过严格检验把关，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃至4℃范围内，“冰鲜鸡肉克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，可以保存7天~10天。另外，冷鲜肉经历了较为充分的熟化过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。”

鸡肉市场变革

冰鲜鸡肉遇良机

“从国际经验来看，冰鲜鸡的发展是大势所趋。其实，目前除了中国等极少数国家和地区还存在活禽交易外，世界上其他地区都只销售冰鲜鸡。”中国农科院农经所副所长、研究员王济民称，“而出于防治疫情的考虑，冷鲜鸡消费的比例在中国也将逐步增加，经过此次H7N9疫情的影响，中国的肉鸡消费模式也有望迎来深刻变革。”

在四川，已经成功形成白羽肉鸡全产业链养殖模式的玉冠农业，目前已与世界最大的鸡肉产品加工企业———美国泰森公司展开合作。预计到2015年底，玉冠农业将累计投入15亿元，建成集饲料、种鸡、孵化、养殖、屠宰于一体的大型白羽肉鸡养殖企业，每年出栏屠宰肉鸡上亿只。此外，遂宁市白羽肉鸡产业技术研究院也在日前正式成立，这个由高校、科研单位和玉冠农业共同组建的研究院，将以公司产业技术创新需求为基础，建立以企业为主体、市场为导向、产学研相结合的新型技术创新模式，推进白羽肉鸡产业在四川的发展。

玉冠农业董事长杨国凡表示，该公司产品白羽肉鸡，一直坚持全产业链化生产、安全生产。“冰鲜鸡肉全程冷链配送，不需要解冻，可以直接烹饪食用，保证新鲜。而且这种冷鲜鸡肉的口感更佳，比现场宰杀的活禽更安全更鲜美。”杨国凡表示，玉冠农业自营种鸡、饲料、肉鸡农场，从头到尾进行安全管控，其产品生产流程达到欧盟的食品安全标准，老百姓可放心购买食用。（文/吴宇宸）

小知识

冰鲜鸡和冰冻鸡

冰鲜鸡：指对宰杀后的鸡胴体迅速冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0℃~4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持℃~4℃范围内。超市中冰鲜鸡一般当天售完，不超过2天，口感与活杀鸡没有差别。

冰冻鸡：指活鸡屠宰加工后，经冻结处理，其中心温度在-15℃以下的产品。有企业推出的冻鸡产品储藏温度为-18℃，保质期为12个月，口感与活杀鸡有较大差别。

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