芽儿菜 □罗瑜权

□罗瑜权 芽儿菜也叫儿菜，是四川人一到冬天最爱吃的一款新鲜蔬菜。

前几天一个周末，我和老婆到板凳桥菜市场买菜，看到市场边的街道旁有几个当地的菜农在大声吆喝：“芽儿菜，芽儿菜！新鲜的芽儿菜！连儿带母1.5元一斤，搬儿菜3元一斤！”

芽儿菜，“连儿带母”是指蔬菜的母体和生长出的芽菜连在一起，“搬儿菜”就是指人们用手将生长出来的芽菜掰开后独立的子芽菜，这两种叫法是四川方言，可能北方人听不懂，也不知道是什么蔬菜。

芽儿菜，肉白质嫩，味甜多汁，含有丰富的食物纤维，在四川吃法多样，可以素炒、凉拌，也可以烧菜、炖菜，还可以用于煮汤等等。

素炒芽儿菜，主要有白灼儿菜、清炒儿菜两种。白灼儿菜，其做法简单，主要用料有芽儿菜、胡萝卜、盐、鸡精、豉油和食用油，先将芽儿菜洗干净，切成几块，然后将胡萝卜用工具擦出花形，切成小块儿。在锅中放水烧开，滴几滴油，放入芽儿菜和胡萝卜，煮开后，再稍煮一会儿。接着从锅中捞出，过凉水后控干水，放入盐、鸡精和豉油调味，锅中再放入少量油烧热，直接浇在菜上，拌匀即可端上桌食用。

在四川，芽儿菜还有一种食用方法我最喜欢，那就是做泡菜。泡菜爽口，是四川人非常喜欢的一道下饭菜。

我老家在川北，记得小时候，经常看到母亲一到冬天就用芽儿菜制作泡菜。母亲先将芽儿菜洗干净，沥干水分，将芽儿菜切成块状，有时也可以不切，主要看芽儿菜的大小。然后，将泡菜坛子用热水烫洗干净，晾干。将冷却的生姜水倒进泡菜坛中，添加一些纯粮酒。把腌过的芽儿菜装入泡菜坛中，将铺好的芽儿菜压紧，加入适量的水，放盐，将花椒、大料、生姜装入纱布制成香料包放入坛中，密封好后，置阴凉处，过几天就可以取出食用了。

还有一种四川泡菜叫“洗澡泡菜”，就是泡菜不要泡得时间太长，泡入坛中过夜后即可捞出食用。

前几天，在朋友圈看到成都女作家何竞发了一张超市芽儿菜的照片，上面有“连儿带母”和“搬儿菜”的提法，又勾起了儿时的一些记忆，于是便有了此文，也算作一种乡愁吧。

新闻推荐

医保停用更换电子版使用？这是诈骗短信！

医保停用更换电子版使用？这是诈骗短信！诈骗短信截图。本报讯（四川日报全媒体记者刘春华）1月24日，省医保局发布消息提醒公...

四川新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离四川再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。