走乡串村 烹饪一方风味

“川味”系列新作《乡厨》海内外同步开播——

乡厨制作的美味。选自纪录片《乡厨》。 受访者供图

1月24日晚，四川美食系列纪录片《川味》的新作——《乡厨》在中央电视台财经频道CCTV-2上线开播、哔哩哔哩网络首播，并同步推出四川方言版。同时，新加坡星河start hub同步进行海外首播。

《川味》是彬歌发起并担任导演的四川美食人文纪录系列，从2014年第一季首播以来，已连续推出3季，在马来西亚、新加坡、美国、捷克、尼泊尔等全球50余个国家和地区播出，收到众多好评。

作为一档美食人文纪录节目，《川味》注重美食与美食所蕴含的一方文化的探寻与讲述，《乡厨》首次以人为主要拍摄对象，聚焦活跃在广袤乡土的乡厨。

□四川日报全媒体记者 吴梦琳

首次以人为主要拍摄对象和呈现视角

《乡厨》是《川味》第四季的先导节目，一共4集，集中展现20位不同年龄、不同经历的乡厨故事。

“80后”彬歌是内江人，童年时外婆做的腊肉成为他对家乡最温暖的回忆之一。近几年从事《川味》纪录片的拍摄，更让他深刻感知食物与家乡的联系。“我一直觉得，美食是有记忆的，也是有温度的。”彬歌告诉记者。

2017年，在做完第三季《川味》后，彬歌希望第四季的节目能够重点聚焦“美食与乡愁”这样一个核心。“前期策划时，我们确定‘烟火千年、人生百味’作为第四季的主题，一共分为三个篇章：乡厨、乡愁和味道。”彬歌说，其中，乡厨部分也是首次以人为主要拍摄对象和呈现视角。

2020年，《川味》项目组在全川寻找民间乡厨，经过多方征集和走访，前后大约花了半年时间，最终确定20位拍摄对象。他们中，有的走乡串村多年掌勺各类乡村宴席，有的在小镇上坚守一门美味传承手艺，还有的返乡创业成为新乡厨。他们手里藏着深山田野的美味，掌中定着几十上百桌宴席的“乾坤”，把当地的食材、水土、习俗“烹饪”成一方风味。

从乡厨变迁看乡村变化

“我们希望能够记录下原汁原味的乡间美食，也客观呈现与时俱进的新变化。”彬歌说，在《乡厨》中，前期进行故事选择时还有一层暗含的深意：希望能够通过这些故事和案例，记录下乡村多元发展的影像资料，为乡村振兴提供一些借鉴和思路。

“如今的乡村，有了更多元的发展路径。例如在片中，能够看到如何用一道豆腐宴与发展乡村旅游结合，实现美食与旅游的双向赋能；返乡创业者在水库建设时发现机遇，用一道鱼实现致富并带动当地农家乐发展；等等。”彬歌说。

彬歌透露，除了《乡厨》外，《川味》第四季剩下的其他两个篇章也正在进行后期制作，预计年内与观众见面。

对于《川味》系列，彬歌有一个长远的构想，这一季节目完成后，下一步希望能够做海外版，寻找四川人在全世界的美味故事及承载的情感维系。“如果仅仅只拍摄美食，可能内容是有限的，但我们的内核是寻找美食背后深层次的故事，第一层是美食所采用的食材、技法，第二层是这些技艺的故事来源以及所延伸的地域、气候相关等更为深层次的表达。”彬歌说。

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