青花椒香水牙膏面膜……

青花椒特色产品。 受访者供图

青花椒交易市场一角。 受访者供图

□四川农村日报全媒体记者 阚莹莹

1月13日，温江五阿婆青花椒鱼火锅店与上海万翠堂餐饮管理有限公司侵害商标权纠纷上诉案正式宣判。这场官司，让四川人爱之深切的青花椒备受关注。

“食在中国，味在四川”。花椒作为川菜不可缺少的元素，最大使用量在川菜。近年来，以青花椒为特色的加工产品也在市场上大放光彩。

初加工+综合利用 拓宽青花椒加工方向

四川省农科院加工所李治华博士告诉记者，当前全省青花椒的主要用途还是用作调味料，包括鲜青花椒，通过蒸汽杀青工序，再经冻库冷冻、真空包装，然后销往川菜馆、火锅店；初加工烘干后成干花椒，用于调味品以及花椒油等。

除了干花椒、花椒油等传统初加工产品，青花椒还有哪些加工方向？

李治华和团队从青花椒成分解析综合利用的角度，不断拓宽加工方向。“首先是花椒麻味和香味物质的利用，除了调味品、花椒油初加工产品以外，可以开发花椒香水、花椒牙膏、花椒面膜、花椒精油皂、花椒香波、花椒消毒洗手液等。其次是花椒健康成分的利用，据研究，花椒富含多种黄酮等健康成分。另外我们正在研究花椒副产物的综合利用，花椒枝条经过烘干以后，叶、籽、刺等副产品可以浴足、做枕头等。”

提高附加值+打造好品牌 带动产业发展

据不完全统计，全省将近有570万亩花椒种植面积，青花椒种植面积300万亩。

在科研方面，过去品种、种植栽培、植保等技术目的是为了使产量上去，因为各地种植的花椒品种不同、气候地理环境不同、风味麻味以及品质差异较大。

而同一道川菜或者火锅底料，使用汉源的红花椒、广安的青花椒，或者同是青花椒的平昌青花椒做出来的味道都不同，消费者喜好和接受度就不同，进而市场消费空间相差较大。

“因此，我们需要从川菜加工、从复合调味料原辅料高效利用的角度挖掘和充分利用不同地方花椒特色，大力拓展花椒的使用量，带动产业发展。”李治华介绍，“青花椒的健康成分解析和利用，可以深入研究，同时重视花椒枝叶、果皮和籽等副产物的综合利用，开发精深加工产品，提高附加值。”

另外一大问题，在于构建加工花椒品牌。

目前，由于各地花椒品质缺少相应依据，难以进行市场品牌监管，品牌保护意识不强，“如我们四川有全国最优质的青花椒，而定价权却是重庆江津。市场上打着‘汉源花椒’品牌销售的多为北方的大红袍。另外，一些地区缺乏长期战略眼光，片面追求短期效益，‘走出去’意识淡薄，一些关键指标如重金属和农药残留存在超标，导致无法走出国门。”

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