谁才是羊肉汤的“命中注定”？

红萝卜

长白萝卜

水果萝卜

圆白萝卜

□四川农村日报全媒体记者 杨都

昨日冬至。作为搭配羊肉的最佳“伴侣”——萝卜，红的、白的、绿的各式各样，让人眼花缭乱。哪种萝卜更适合煲汤？哪种萝卜更适合做泡菜？在12月12日的一场萝卜新品种现场观摩暨萝卜产品品鉴发布会上，圆白萝卜、长白萝卜、红萝卜、水果萝卜、特色萝卜等数十个萝卜展示组合同台竞技，它们中，谁才是羊肉汤的“萝卜伴侣”？

为了给羊肉汤寻找最佳“伴侣”，记者采访到四川省唯一一个专门从事萝卜品种选育的科研团队——省农科院水稻高粱研究所萝卜团队，听听专家们如何说。

红萝卜

在西南川渝地区种植广泛，主要分为两种类型。一种是以成都地方品种“满身红”为代表的红皮白肉类型，该类型主要以制作川味泡菜为主，也可以做凉拌丝菜用。而另一类是红皮红心类的萝卜，如省农科院水稻高粱研究所申请认定的“嫣红1号”，该类型萝卜一般以做泡菜为主，近年来由于其花青素含量高，许多生物科技企业以其提取天然色素，用于化妆品（如口红、腮红上色）及食品色素添加与保健食品开发等。

长白萝卜

俗称“韩国萝卜”，水分含量高，纤维较多，耐煮性更强，主要以鲜销、菜用为主。但也有一些加工专用型长白萝卜品种，如日本的“春雷”“耐病总太”等，“耐病总太”是云南、东北晾晒或烘烤长萝卜丝的主要原料，这些干萝卜丝主要出口日本、韩国。目前四川没有这类加工萝卜生产。

水果萝卜

起源于我国，是种质资源较丰富的萝卜类型之一。有青皮青肉类型（山东潍县青萝卜、天津沙窝萝卜等）、青皮紫肉类型（北京心里美等）、紫皮紫肉类型，但以青皮青肉类型最多，该类型糖度可达7左右，肉质脆甜（省农科院水稻高粱研究所申请认定的“甜翠1号”为四川首个水果萝卜杂交品种）可以用于生食、萝卜汁饮品开发。同时在农旅发达地区可作为萝卜采摘体验、电商配送及高档礼品订制的原料。

圆白萝卜

为川渝地区特色萝卜类型。其主要用途可以菜用，如炖食、炒食、凉拌、羊肉汤配菜等。同时是四川食品加工各种萝卜产品的主要原料，如市场上常见的萝卜干、老鸭汤炖料等都是以圆白萝卜为原料的加工产品。

圆白萝卜还是羊肉汤当之无愧的“萝卜伴侣”。主要是因为其干物质、粗纤维、可溶性糖等含量较高，在口感上更容易化渣，软糯清甜的圆白萝卜裹以清香的羊肉汤汁，入口即化。其次是圆白萝卜上市时间为冬至时节前，为川渝地区人们长期的饮食消费传统。

特色萝卜

主要有黑萝卜、樱桃萝卜、叶用萝卜、荚用萝卜、油用萝卜等。

其中，黑萝卜内抗癌活性物质硫代葡萄糖苷含量高，是其他十字 花 科 蔬 菜 的 4 倍 左右，具有很好的保健功能，在国外有黑萝卜饮品的开发，国内该类型萝卜的消费利用几乎为空白。

颜色各异的樱桃萝卜，因其体积小、外形美观、生长期短（40天）等特点，可用于制作精品泡菜、蔬菜沙拉及家庭阳台园艺盆栽等。

叶用萝卜是一类专门以食用幼嫩芽苗或小株叶片为主的萝卜类型，其根不膨大，该类型萝卜在日本消费较多，国内极少。

荚用萝卜是以食用萝卜幼嫩果荚为主的一类萝卜，主要在印度等东南亚国家消费，国内没有食用萝卜荚的习惯。

油用萝卜以榨萝卜籽油为主的一类萝卜类型，该类型萝卜籽含油量较高（40%左右），是榨油专用类型，其他普通萝卜籽也含油，但其含油量要低很多，萝卜籽油按国家食用油标准，主要分为冷榨萝卜籽油、浓香萝卜籽油、清香萝卜籽油三大类。萝卜籽油的不饱和脂肪酸含量较高，在调节人体的脂质代谢、治疗和预防心脑血管疾病、对抗肥胖等方面有不错的效果。省农科院水稻高粱研究所萝卜团队供图

新闻推荐

关于解除《中药材精深加工及配套设施建设项目投资协议》的函

四川中益药业有限公司:你公司于2016年1月4日与我方签订《中药材精深加工及配套设施建设项目投资协议》（以下简称...

四川新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播四川正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。