茶的两种喝法

□鲍扬

据记载，我国喝茶的历史至少已有五千年之久。翻开中华民族五千年的文明史，几乎每一页都可以闻到茶的芳香。油盐柴米酱醋茶是中国人生活的必需品。中国有句俗话：人不可一日无茶。国人几乎没有不喝茶的。自古至今，茶都是国人日常生活中不可或缺的内容之一。茶在国计民生中的普遍性、长久性、特殊性的地位，是其它任何一种饮料都望尘莫及的。

喝茶可分为两大类型——清饮和调饮。清饮是指在冲泡或煎煮茶叶时，不添加任何辅料，闻的是茶的本香，品的是茶的原汁原味，感受的是茶独特的美妙韵味。漫漫五千年，我们的祖先对茶的利用，历经了从药用到食用再到调饮，进而清饮的演变。中国人对茶的渴求，也历经了从生理需求到感官享受再到精神升华的演进。也就是说调饮在先，清饮在后。清饮是从唐代开始的，唐代茶圣陆羽对于泡茶用水、煮水之火、泡茶之器和煮茶之法都有极其严格细致的要求，他革命性提出了茶的清饮方式——煎茶法。摒弃了前人在茶汤中加各种配料的做法，仅保留了盐。这意味着食茶时代的没落，饮茶时代的来临。陆羽认为，只有这样才能品尝到茶的真滋味，真正的品茶行家应该单纯地喝茶，品尝茶的自然精华，加料调饮是对茶的糟蹋。陆羽之后，他所倡导的清饮成为中国饮茶方式的主流。宋秉唐志，饮茶之风越发盛行，饮茶方式也在发生变化。宋人将唐人的煎茶法改为点茶法，在原料制作工艺、冲泡方式上更为讲究，在茶汤调理过程中不再加盐，同时，更注重茶的色香味形等要素的统一。

调饮是指在饮茶时，根据自己的喜好，在茶中加糖盐奶薄荷中草药，甚至还可以加酒，调制出适合自己口味的茶。兴致所至，随心所欲。总之只要能喝出健康，喝出好心情就好。茶最先出现在神农“尝茶解毒”的传说中。中医认为，茶具有明目醒脑、清热解暑、止咳生津、消食化脂等许多功效。今天在浙江、福建白茶产区，对于白茶还有“一年为茶，三年为药，七年为宝”的说法。在湖南安化茶区，还有用老陈茶煎服治疗小儿痢疾的。茶被食用，最早记载在《晏子春秋》一书里：婴相齐景公时，食脱粟之饭。炙三戈、五卵，茗菜而已。今天，在湖南桃江一带依然保留着吃擂茶的风俗——将新鲜茶叶与盐生姜玉米芝麻黄豆等一起捣碎，然后开水调服。泰国亦有“腌茶”的习俗——将鲜茶叶腌制后，当零食食用。

随着古人对茶的认识的不断深入，用茶方式也逐渐由直接食用鲜叶，转变为加工成干茶后再与其他配料一同煮饮的食用方式，即调饮。据史料载，西汉以前，即有将茶叶制成茶饼，配上葱橘，用于醒酒提神和健身。人们在用茶之前，取茶饼在火上炙烤提香，待茶饼冷却后碾碎，再将碎茶置于釜中，同时投入米姜盐葱香料等煎煮。今天，西藏、青海的藏民饮用的酥油茶，以及蒙古族、维吾尔族、回族牧民饮用的奶茶，都保留了这种古老的调饮方式。英国人在红茶里加糖加奶，俄国人在红茶里加糖、蜂蜜和柠檬，印度人在红茶里加香料和牛奶的喝法，都延续了中国古人的调饮方式。

国人喝茶，调饮先于清饮是符合事物发展规律的，在药用和饮用两个时期的过渡阶段，茶的食用就是调饮法诞生的基础。三国时期魏国的张揖撰写的《广雅》，对于调饮法记得很清楚：“荆巴间采叶作饼。叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，生炙全赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子荑之。其饮醒酒，令人不眠。”这则记载的意思是：湖北、四川之间采叶子做成茶饼，叶子较老的就和米膏搅和在一起成型。如果要煮茶来喝，先把茶饼烧烤到颜色变红，然后舂捣成粉末，放在瓷器里面，用热汤从上淋浇淹浸，也可以加葱姜橘子同煮。喝了可以醒酒，又可令人不睡觉。

唐代以后，以茶配中草药有所发展。宋代王怀隐等编《太平圣惠方》中第九十七卷列有药茶专篇。据了解，我国的民间验方、名家祖传秘方及近代医药研究成果，以茶为配料的中药方剂就有上千种之多。延至近代，保健茶更为普遍。当代中国多以绿茶、乌龙茶或红茶为主要原料，配以有疗效的单味或复方中药制成名目繁多的调饮保健茶，具有健身、降压、降脂、明目、保肝、降血糖和防癌等不同功效。

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